導語：醃臘八蒜，做好“4步”，一週就變綠，脆爽美味，就著餃子吃好香

大蒜，生活中常見的調味品，做菜的時候時常用到，給菜餚增加香味，除此之外，大蒜還可以直接吃，就著麵條吃，不過一般這種吃法很多人接受不了，味太沖了，蒜的辛辣味太大，所以有人愛用大蒜做糖蒜，酸甜可口，脆脆的非常好吃。大蒜的吃法不只有這樣，還有一種很獨特的吃法，也是醃製而成，做成臘八蒜，翠綠的顏色，很吸引人，口感酸香脆爽，非常特別。

提到臘八蒜，不瞭解的朋友錯誤的理解為，臘八蒜只有臘八節才能吃，實際上並非如此，臘八蒜隨時都可以醃製可以吃，只要方法用對了，夏天都能做好臘八蒜。

臘八蒜鮮明的特點是綠色，如果做出的蒜始終不綠，那就是失敗的臘八蒜，也有人做好的臘八蒜很軟，沒有脆感，這樣的也不行，那麼究竟怎麼樣才可以成功做出臘八蒜呢？

分享經驗，醃臘八蒜，做好“4步”，一週就變綠，脆爽美味，就著餃子吃好香！照著這4步來做，保準你可以做成功。

我已經這麼做過很多次了，以前總以為很難，原來是沒有找到做臘八蒜的竅門，現在一做準成功，所以快看看下面的具體做法，做出的臘八蒜綠綠的很漂亮，脆脆的很好吃。

步驟：

第一步：首先挑選那種紫皮的大蒜，這樣的大蒜做出的臘八蒜口感最佳，更脆一些，所以儘可能買這樣的為好。

再把大蒜剝成蒜瓣，挑選出優質的大蒜，有爛的、蔫的都去掉，留用大的飽滿的完整的，這樣的大蒜做臘八蒜更完美。

然後將大蒜的外皮剝掉，剝得只剩大蒜肉，為了臘八蒜的完整性，剝蒜時小心一點，不要破壞了蒜，徒手剝費點功夫，不過為了美食值得。

第二步：蒜瓣不要沾到水、油，如果為了乾淨清洗了大蒜，那一定要將蒜瓣晾乾，這樣才能製作臘八蒜。

用刀將大蒜的尾部去掉，切好後，尾部的面積增大，這樣一來，大蒜和醋接觸更容易，那就更容易變色了。

醋來泡大蒜的時候，會破壞大蒜的細胞結構，喚醒休眠期的大蒜，催生出化學物質，從而大蒜才會變綠，所以將大蒜的底部切掉，更容易快速變綠，這點小細節不可少。

第三步：做臘八蒜的時候，除了需要醋以外，還要用到食鹽和白糖，有了這兩種料，蒜才更容易變綠。

將切好尾部的大蒜放在無水無油的盆中，加少許食鹽和白糖，攪拌均勻，醃製半個小時，經過這麼做後，蒜的表面會軟化，泡醋後變綠更快。

第四步：做臘八蒜選擇好醋，雖然什麼醋都可以做臘八蒜，但是建議用米醋，它的顏色非常淡，做出來的臘八蒜顏色更明亮漂亮，白醋雖然更白，可只有醋味，沒有香味，不建議使用，那麼有顏色的醋，例如香醋，做出來的臘八蒜不夠好看。

給無油的鍋中加入米醋，蒜和醋等量，開大火煮開後關火，自然晾到溫熱，沒有水沒有油，乾燥的容器內加入蒜瓣，再將涼下來的醋倒進容器裡，蓋上蓋子，放在溫暖的地方，接下來就是等待了。

不過到了晚上將容器放進冰箱冷藏，白天再將容器取出來，給蒜帶來了溫差，慢慢地臘八蒜就做成了，一天天慢慢變綠，等到一週後，蒜全部都綠了，非常漂亮。