導讀：燉魚時，牢記“3步1不放”，魚湯鮮嫩無腥味，營養味濃，特別香

俗話說“冬季補一補，來年打老虎”，冬季是適合進補的季節，在冬季進補好了，才能舒舒服服的過每天。說起進補，大家在冬季進補，首選應該就是肉類，豬肉和牛羊肉都是“爆款”，其實除這些爆款肉類之外，魚肉也不要忘了吃，魚肉中含有豐富的營養物質，不管是海魚還是淡水魚，滋補效果都很棒。像我家這邊，因為沒有沿海，所以吃的都是淡水魚，淡水魚中我們最常吃的就是鯽魚，每年一到冬天，鯽魚湯就經常上餐桌，滋補的同時又能享受美味，一舉兩得。

相信應該有很多人都和我家一樣，經常在冬天燉魚湯喝，不知道你們在燉湯的時候有沒有遇見什麼難題，我身邊的朋友在燉魚湯時或多或少都出現過問題，有的不是魚腥味重，就是魚湯燉的不奶白。所以今天我根據他們的難點，總結出了一個燉湯的小技巧，大家在燉湯的時候，牢記“3步1不放”這個小技巧，燉出來的魚湯鮮嫩無腥味，營養味濃，特別香。好啦，下面我就結合具體做法來為大家解釋一下所謂的“3步1不放”，一起來看看吧。

【豆腐鯽魚湯】

我們需要準備的食材：鯽魚、豆腐、蔥、姜

第一步：準備適量的鯽魚，個頭大的1-2條就行了，個頭小的可以多準備幾條；把鯽魚不能吃的地方處理乾淨，有黑膜的地方一定要去掉，然後再用水沖洗乾淨，洗好備用。接著把備好的蔥姜清洗乾淨，蔥切成蔥花，姜切成薑片裝在碗中備用；把豆腐洗乾淨，切成小塊備用。

第二步：在魚腹中塞一塊姜塊和適量的蔥花，這樣在燉湯的時候就不會有腥味了。用廚房用紙把魚身上的水分擦乾，沒有廚房用紙的可以放在一邊晾乾。一定要把魚擦拭乾淨才能進行下一步操作。

第三步：在鍋中加入適量的油，油燒熱之後，開中火把魚放在鍋中慢慢煎，在最開始入鍋的時候，不要翻動魚身，等到魚煎的定型之後才能用鏟子輕輕的翻動，不然魚身很容易破損。等到魚都煎定型之後，在裡面加入適量的開水，水能沒過魚即可。

第四步：等到鍋中的水燒開之後，把備好的豆腐塊倒進鍋中，繼續用中火燉7分鐘左右。在煮燉的過程中，水燒開的時候，撒一點胡椒粉和鹽進行調味，繼續煮，時間煮到了，食材都煮熟了就可以出鍋了。出鍋之前撒一點蔥花，色香味俱全。

技巧總結：

1不放：在燉魚湯的時候，調料越少，魚湯越好喝，所以一定不要放花椒、八角這一類的香料，這些都會壓住魚肉的鮮美，湯水也會變得不好看。

以上就是燉魚時的“3步1不放”，大家在燉魚時，牢記“3步1不放”，魚湯鮮嫩無腥味，營養味濃，特別香！你們都學會了嗎？