導語：醃臘魚，別直接抹鹽！大廚教你2招，魚肉鮮香入味，放再久不變質！

大家也知道，每年到這個季節的時候，天氣比較寒冷乾燥，溫差比較大，在這個時候幾乎家家戶戶都會自己在家裡邊兒醃製一些臘魚臘肉，放到過年的時候再使用。因為有臘味兒的新年才會有真正的年味兒。所以這個時候呢，家家戶戶都會自己在家裡邊兒研製一些臘魚臘肉。

那麼前面呢，小編也跟大家分享了幾期醃製臘肉的方法和技巧，今天呢，小編也跟大家分享一下我們醃製臘魚需要掌握的方法和技巧，很多人都是直接在魚肉上面塗抹一層鹽就夠了，其實這個方法是錯誤的，如果我們想要醃製好的臘魚更加鹹香美味，好吃不膩的話，還需要跟著大廚多學這兩招，這樣我們醃製好的臘魚才會更加的好吃，儲存時間還會更加的長哦！

首先我們需要準備好今天的草魚或者鯉魚、鹽、花椒、八角以及高度白酒和一些廚房常用的調味品。

先將我們準備好的魚清洗乾淨，處理乾淨，包括上面的魚鱗、魚腹裡邊的黑膜以及血水，這個時候大家可以用刀直接將魚給切成兩半兒，切好之後放在清水中繼續清理乾淨，然後瀝乾水分。

水分瀝乾之後，大家不要去直接抹鹽了，這個時候我們還需要開始起到還需要開始炒鹽，將鹽放入鍋中，往裡邊加入一點花椒、八角，開始開小火，將鍋中的食鹽炒香，炒至變色，再將食鹽給撈出來晾涼備用。

將魚晾乾水分，我們這個時候將魚放在一個乾淨的盆裡面，往盆裡面倒入適量的高度白酒，然後用手開始均勻地將白酒塗抹在草魚上面，因為這裡我們用到白酒的話，可以給魚肉起到一定的消毒殺菌的效果，而且還可以延長魚肉的保質期。

然後，這個時候我們再將剛炒好的鹽以及香料一起倒入盆裡面，繼續用手開始在魚肉層上面塗抹均勻，塗抹均勻之後在盆子上面蓋上一個重物，先放在一邊涼，讓其自然醃製五天，時間到了之後，我們再將這個草魚取出來，穿上一個繩子掛在房樑上開始晾曬就可以了。

大概晾曬15至20天，我們就會發現這個魚肉已經變幹了，大家就可以拿去直接使用哦！