最開始工作的時候，單位福利待遇還不錯，總會發一些不太實用、自己不會買但聽起來感覺挺小資的物件，比如電燉砂鍋。試過用電燉砂鍋燉甜湯、燉肉湯，跟用普通小鍋燉出來的湯，色香味都是有差異的，只不過，早上燉上，晚上能吃到就不錯了，做過幾次就沒有熱情再做了。只不過，當時用香菇燉的雞湯和肉湯，味道卻深入我心，時不時的，會想念那種味道，尤其是在冬天，喝上一碗暖暖的香菇肉湯，真是幸福的味道！

當時用電燉砂鍋做的，肉基本上都燉柴了，只能喝湯，在肉價高昂的今天，未免太過浪費了。現在好了，廚具更新換代，我的做法也更新換代，今天我們做的幹香菇燉雞，就是湯美、肉香，完美！

雞肉，歷來都是滋補佳品，性溫補脾，益氣補血，不論是男女老少都可以用滋補脾胃，強身健體。平時用做菜品，一般的雞肉都可以。婦女產後催乳，可以用老母雞，身體虛弱，可以用烏雞，都能夠讓功效更強。

香菇，含有香菇多糖和香菇嘌呤、有機鹼，有抗腫瘤、降血脂的功效，經常吃香菇，不論是幹香菇還是鮮香菇，在獲得好味道的同時，還可以補充獨特的營養物質。

【菜名】：幹香菇燉雞

【所需食材】：

雞半隻，（幹）香菇8-10個，香葉、丁香、幹辣椒、料酒、生抽、蠔油、糖、鹽適量。

【烹飪過程】：

1、幹香菇提前泡好，把香菇泡開。幹香菇泡之前用水洗乾淨，這樣泡香菇的水就不用扔掉了，直接放在湯裡面，可以增加湯的鮮味。

2、食材準備。三黃雞剁成小塊兒，洗掉血水，控幹備用。香菇頂部切十字花。蔥薑蒜切碎、切片備用。沒有幹香菇，也可以用新鮮的香菇。

3、雞塊需要用沸水焯一下，撇掉浮沫，這樣煮出來的雞湯就不會看起來很汙濁，有血絲在裡面了。

4、炒蔥薑蒜爆香，丁香和香葉現在可以放進去，香料可以讓做出來的湯會具風味。

5、加入雞塊翻炒，

6、倒入雞肉塊，翻炒至雞肉變色，依次加入適量料酒、生抽、蠔油，翻炒均勻。為了控制油量，翻炒時可能會比較幹，可以加入少量清水。

7、炒鍋中加入香菇，翻炒幾下後，將所有食材倒入燉鍋中，並且加入適量開水，水要沒過所有的食材。

8、我用的鍋可以直接選擇雞鴨類的燉煮模式，自動設定燉煮20分鐘。用自己家裡面的小砂鍋之類的燉也可以的。

9、到時間開啟鍋蓋，香味撲鼻！雞肉軟爛，湯味鮮美，滋補脾胃又下飯，一定要多吃一點哦！加鹽調味，開吃！

【烹飪竅門】：

1、幹香菇要提前用溫水泡好，幹香菇的營養高過新鮮的香菇，味道更鮮更濃，煲湯燉菜更合適。

2、雞塊提前炒一下再進行燉煮，會比較入味，而且能夠鎖住雞塊中的水分，不會因為燉煮之後造成雞肉發柴，那樣喝湯好玩，肉就不好吃了。

3、過早放鹽，會使肉質變硬，所以出鍋前用鹽調味即可。

【文案編輯】：目海食 馨兒