三十多年前，東北的冬天極冷，雪也下的頻繁，主幹路上的雪積著厚厚的一層，被來往車輛一來一往的傾軋，雪變成黑色的冰，凹凸不平。而兩邊的人行道，一整個冬天都是白色覆蓋的，偶然有一長趟的冰，可以讓孩子們"呲溜"划過去。那個時候，不管是樓房前，還是小平房前面，都有一堆四四方方的"垛子"，這個垛子裡面，就是擺好的每家人一整個冬天的主菜——白菜。

白菜有很多做法，今天的做法——白菜燉白肉，很平民、很粗獷，簡單易操作，可是你知道嗎？歷史上清朝皇帝的餐桌上，一樣有它的身影呢！

白菜，價格平民，營養不平民，它的維生素甚至比很多水果的含量還高，我媽跟我講，他們下鄉的時候，地裡的大蔥、白菜、蘿蔔都是當水果吃的，那個時候也不見大家缺少什麼維生素。作為膳食纖維含量很高的蔬菜，多吃白菜對腸道健康非常有益。冬天來一鍋熱氣騰騰的白菜燉白肉，香！

【菜名】：白菜燉白肉

【所需食材】：

娃娃菜（或大白菜等量）1顆，五花肉250克，粉條1把，蔥、姜、鹽、生抽、幹辣椒、料酒適量。

【烹飪過程】：

1、將五花肉切成片，五花肉的脂肪含量較高，建議選擇肥瘦相間，脂肪層較薄的精品五花肉，這樣既有五花肉的香味，又可避免攝入過多脂肪，過於油膩。

2、娃娃菜洗淨，切大塊。因為我們今天做的是燉菜，切塊可以大一些，這樣也可以減少營養的流失。娃娃菜先洗淨，再切塊，也是為了防止營養流失太多。

3、粉條要提前泡軟。泡軟後的粉條可以隨後和白菜一起燉煮，但是為了避免久燉，還是出於營養考慮，我們把泡軟的粉條先煮一些，煮開水後既可關火，放涼水中過涼。

4、鍋中熱少量油，放入五花肉片翻炒。

5、肉片變色後，加入切好的蔥、姜，倒入少許料酒，去除肉腥味。

6、加入幹辣椒和生抽，繼續翻炒。幹辣椒可以根據自家人的口味，可加可不加。

7、加入娃娃菜，繼續翻炒。娃娃菜會逐漸變軟，顏色變得稍微透明。娃娃菜比一般的大白菜水分含量要少，即使炒軟了也不會有很多湯汁，如果是用大白菜，一定要炒軟，出湯汁。

8、加入適量鹽調味。

9、加適量清水，沒過娃娃菜的量就可以，中火燉煮5-10分鐘，燉煮時間長短主要看喜歡吃脆一點的口感還是軟爛一點的口感。

10、最後加入粉條，燉1-2分鐘即可出鍋。一碗熱氣騰騰的東北傳統菜就做好啦！

【烹飪竅門】：

1、娃娃菜的水分含量少，如果是用大白菜，炒的時候一定要炒出水分，然後再加適量水燉煮，否則就會使得成品比較"水"，就吃不出來大白菜本身清甜的味道了。

2、湯量按照自家喜好新增，有的人喜歡吃燉菜不帶很多湯，有的人更喜歡湯菜，無論怎樣做這道菜都好吃，但一定要考慮粉條吸水消耗的水分。

【文案編輯】：目海食 馨兒