如果你喜歡吃餛飩，你一定會知道"吉祥餛飩"這個牌子。

在很多地方，餛飩都是頗受人喜歡的主食。薄皮包著鮮嫩的肉餡，湯汁美味，看著便叫人口舌生津。而且，餛飩單價通常不貴，人人都能消費得起。

而正是這樣薄利多銷的一碗小小餛飩，張彪一年能賣出15個億，不得不叫人嘖嘖稱奇。

特別是對於上海人來說，吉祥餛沌應該更為熟悉。因為最早的一家吉祥餛飩，就於1999年在上海首次開業。當年那一家20平方米的小店，一天都能賣出1000碗餛飩。如今轉眼20多年過去，當年的餛飩小店已經成為了餛飩界當之無愧的龍頭大佬，這背後經歷了多少風雨呢？

接下來，蔣老師就帶大家看看，一樁小買賣在吉祥餛飩創始人張彪的手中，發展成大生意的創業之路。

三位碩士同窗，齊齊辭職賣餛飩

1999年，張彪時年28歲，正當壯年，在一所大學出任教授。哪怕到如今，大學教授都是非常受人敬仰，且安穩的工作。而在張彪讀大學時，還有兩個好朋友，一個叫左兵，一個叫翁聯輝。

當時，左兵在國企當幹部，而翁聯輝則是公務員，三個人的工作都很讓人羨慕。但這三個人不愧是同窗好友，都有著一樣的聰明過人，也有著同樣的野心。他們不滿足於這樣三點一線的生活，機緣巧合之下，三個人決定一起創業。

如果不是張彪的力邀，也許這三個人都會在自己的崗位上逐漸成為中流砥柱。但是，這三個碩士還是選擇了辭職，來到了上海的一個小巷子口，賣起了餛飩。

最初的第一家餛飩店，只有不到20平方米，只能坐15個客人。當時，張彪主要負責研發產品。他認為，哪怕只是小小一碗餛飩，也自有乾坤。他在上海滿大街小巷的做調研，得出上海人更偏愛清淡口的結論。而且，當時的上海餛飩都是小小一個，張彪心想，既然要做出特色來，那就一定要與眾不同。

吉祥餛沌正式開業，他家的餛飩，比普通餛飩大了三分之一，而且湯底鮮濃，肉餡彈潤，叫人愛不釋口。

憑藉著出色的產品，吉祥餛飩迅速火了起來，小小一家餛飩店，竟然每天能賣出1000多份餛飩。

風靡全國，小生意含有大玄機

一家小店，當時沒有外賣服務，也沒有什麼營銷方案，憑什麼在幾個月內就開出三四家分店，排隊的人絡繹不絕？

哪怕放到如今看到來，吉祥餛飩的發展史上的許多做法，也都是非常具有先機，且對現在國內的許多餐飲品牌都有借鑑意義。

首先，張彪對於產品用料的要求極其嚴格。光是包餛飩的麵粉，張彪就跑了十幾家供應商。而對於肉餡，張彪更是精挑細選，要求豬肉的肥瘦比例為2:8，並且嚴格執行，這才有了吉祥餛飩為眾人所稱讚的口感。

而在上海人對餛飩的認知還停留在普通的薺菜和肉餡時，張彪就別出心裁，打造了十幾種餡料的餛飩。多達4、50種的SKU，讓吉祥餛飩一躍成為當年的上海灘最炙手可熱的餛飩店。鮑魚餛飩、海參餛飩、圓白菜餛飩和蝦仁餛飩，吉祥一直不斷地推出新品，保證品類的多樣和獨特，成為了餛飩界獨一家的品牌。

而就在此時，有遠見的張彪又開到了特許加盟機制的優越之處。對此，張彪也有獨特的理解："如果有人加盟我的店，我收一萬塊錢，但是他幹三個月就幹不下去了，那他還會對我有好話嗎？他賺不到錢，就會去跟別人說，那我也賺不了錢。所以，我必須得有良心，讓他一直活下去，我才能一榮俱榮。"

在開第二家店時，張彪就立下誓言："我要開1000家店。"他意識到，如果不能保證產品的質量穩定和管理的標準化，那麼隨便一個廠家，都能模仿了吉祥的餛飩拿出去賣。所以，吉祥必須要擁有自己的"中央廚房"。

張彪在產品規格上又開啟了先河。他開始將餛飩統一克數，按盒來賣，而且一直只堅持10個一盒。所有的餛飩都出自吉祥自己的"中央廚房"，直接供應給加盟商，形成一個穩定的產業鏈。

這種方式讓吉祥保證了每一家加盟店都能保質保量，而且加盟費3年1萬元，可以說是非常良心，足以見得，吉祥不靠"騙取"加盟費，而是靠實實在在的利潤賺錢。

20年迭代六次，堅守初心

20年風雨同舟，吉祥遍佈全國，也一直在做產品升級。奇妙的是，吉祥的門店VI系統經過了六次更迭，最終竟然迴歸了最初的樣子。

這其實得益於如今的年輕一代，對傳統文化的認同感加深，比起花哨的現代風格，更偏向於沉浸在中國沉靜大氣的風格之中。餛飩作為擁有2000年曆史的傳統小吃，承載了中國人從古到今，對美食的理解與情感。

張彪說："20年來，我們只做一件事情，一個產品，我要做一輩子。"古往今來，多少兄弟手足都在合夥做生意上鬧得雞犬不寧，但張彪與兩位同窗，風雨多年，一直安安穩穩，共同為了事業齊心協力。如果不是心懷純粹，怎麼能做到堅守初心呢？

吉祥還有一個為人稱道的優點，在於他們對員工的關懷。無論是門店合夥人計劃，還是大病醫療補助基金，都是對吉祥員工的關照和信任。一個對待員工赤誠一片的企業，能夠蒸蒸日上，是理所應當的。

在吉祥的發展歷程中，足以見得張彪的思路創新與行事的果決利落。一碗小小的餛飩，都能成就一份大事業，希望每一箇中國的餐飲人都能擁有這份無限熱愛與初心不改。