蒸臘腸時，冷水下鍋還是熱水下鍋，如果搞錯了，腸衣開裂口感發柴

轉眼間已經進入了冬月，老話說的好，寒冬臘月做臘味，隨著臘味做起來，年味兒也就逐漸濃起來了。進入冬月之後，很多地方的氣溫都已經跌破了0度，天寒地凍的，這個時候正是做臘味的大好季節，家家戶戶都開始忙著灌臘腸，不得不說，自己灌的臘腸吃起來就是香。

在我們北方地區，因為以前冬天物資相對匱乏，所以家家戶戶都有曬乾菜的習慣，可別小看了這些乾菜，等到臘腸做好之後，配上乾菜上鍋一炒，滿屋子都是乾菜和臘腸的香味，別提多美味了，怎麼吃都不會膩！所以，大家到了冬天可以多囤一些乾菜，尤其是幹豆角，反正也放不壞！

蒸臘腸用涼水還是熱水

因為我們自己灌的臘腸都是生的，需要蒸熟之後才可以炒著吃，很多朋友跟我講，自己在蒸臘腸的時候，總是腸衣爆裂，弄的哪裡都是，而且蒸熟之後，臘腸吃起來特別的柴，出現這些問題，只能說你沒有用對“水”！

那麼，我們蒸臘腸的時候，應該選擇冷水下鍋還是熱水下鍋呢？正確的做法應該是用冷水下鍋，我們可以把臘腸先用水清洗乾淨，洗乾淨表面附著的灰塵，然後冷水下鍋放到籠屜裡，水燒開之後轉小火蒸20分鐘，臘腸就能夠完全蒸熟，這樣子可以讓水分慢慢的滲入到臘腸裡邊，讓原本乾癟的臘腸變得非常香嫩，一點也不會柴，而且不容易開裂。

臘腸的吃法

蒸熟之後的臘腸，可以切成薄片直接食用，也可以配著其它的食材做成美味佳餚。臘腸最美味的做法莫過於配上幹豆角、蒜苗炒著吃了，所以大家可以多囤一些幹豆角。冬天多囤此菜，配上蒜苗、臘腸一鍋炒，香味撲鼻，怎麼吃都不膩！

------【幹豆角炒臘腸】------

食材：幹豆角100克、臘腸100克、蒜苗100克、大蒜半頭、大蔥半根、花椒少許、幹辣椒適量

製作步驟：

第一步：臘腸清洗乾淨，涼水上鍋蒸20分鐘，晾涼之後，切成薄片備用。

第二步：幹豆角提前用溫水浸泡1個小時，把幹豆角泡軟，然後切成小段，切記不要用開水直接泡，否則泡不透。

第三步：冬天的蒜苗來上一把，清洗乾淨，切成段，冬天的蒜苗特別嫩，用來炒臘味特別好吃。

第四步：準備一些炒臘肉的料頭，大蒜半頭，切成大塊的蒜米，大蔥半根切成大小段，再來一點花椒和幹辣椒增香。

第五步：起鍋燒油，油溫4成熱，下入花椒和幹辣椒炒出香味，然後下入切好的臘腸炒出裡邊的油脂。

第六步：臘腸炒的微微焦黃之後，下入蒜米、蔥段、蒜苗，快速翻炒出香味兒。

第七步：製作幹豆角炒臘肉的時候，不用太多的調味料。只用加入少許生抽、老抽、食鹽、白糖調味即可。

第八步：調好味道之後，下入切好的幹豆角，快速翻炒1分鐘，炒出幹豆角的香味兒，美味的幹豆角炒臘肉就做好了。

小貼士：

1、冬天是一個吃臘腸的季節，風乾的臘腸記得要冷水上鍋蒸，如果直接用熱水上鍋蒸，臘腸的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出，既不好吃，也不健康。

2、臘腸最佳的搭配就是蒜苗和幹豆角，三者放在一起炒，既有臘腸的香味，也有幹豆角的香味，還有蒜苗的清香味，炒完之後整個廚房都是香味兒，特別美味，怎麼吃都不會膩！

3、入冬後，大家可以多囤點乾菜，尤其是幹豆角，如果你們那裡的豇豆角不貴，也可以自己曬一些，1斤新鮮的豇豆角基本上能夠曬出1兩乾的，所以幹豆角賣得貴，也是可以理解的！