黃饃饃

將紅豆和大棗分別洗淨加水泡發

大棗入蒸鍋蒸熟後去皮去核；

將泡發的紅豆與蒸熟的棗蓉倒入鍋中，加入適量的水煮至豆子出沙；

根據個人口味加入適量紅糖和色拉油煮至紅糖融化；

然後將紅豆用勺碾碎，小火炒幹後晾涼備用。

將糜子面、黍子面、糖、乾酵母分別放入盆裡，加入約150克溫水和麵；

將面和至不軟不硬的光滑麵糰，放在溫暖溼潤處發酵至體積約為發酵前2-3倍大；

取出麵糰，加入用少許水化開的食用鹼後揉均勻；

將麵糰分割成約60克一個的劑子，取一個劑子揉圓；

用手掌按扁後兩手來回拍打成餅皮狀；

包入約40克的餡料，捏攏餅皮團成圓形，排入蒸籠，

用大火蒸25分鐘即可，晾涼後食用口感更佳。

攤黃

1，小米麵、玉米麵攪勻用開水燙後晾涼。

2.加入麵粉拌勻。

3.適量的發酵粉用溫水溶解後倒入麵粉中加適量的水用筷子攪勻後醒發。

4.醒發好的面。

5.醒發好的面加水攪成麵糊。

6.攤饃鏊子燒熱後抹油。

7.用勺子把麵糊倒入鏊子裡蓋上蓋，用小火攤制，聽到哧啦聲開蓋翻面烙一下就好了。也可以不翻面底部烙黃上面無生面糊就熟了。

8.攤饃做好了摺疊成半月形狀，剛出鍋的攤饃，外表金黃，入口酥軟香甜非常好吃。

黃米糕節

原料：黃米麵 水 油 赤小豆紅棗砂糖 油

1，將200克黃米麵放入盆內，倒入110克的水，拌勻成溼塊狀，用手抓一把成團，而且又可以鬆散開，像沙子狀。上籠蒸半小時至熟，取出倒入盆內，手蘸涼水趁熱軋勻，不要過多的搓揉。在麵糰上抹上少許油，備用。

2.將紅小豆，放入鍋內，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛，紅棗（如果是乾紅棗，要浸泡一夜）上蒸鍋蒸熟去掉皮和棗核，煮軟的紅豆和棗用擀麵杖軋成泥，放入油鍋加入白糖炒片刻，即成餡料。

3.將手上抹少許油，揪一塊麵團約50克，揉圓用手捏成圓片片，包上棗豆餡，捏緊口成球狀，然後用手按成扁圓形，即成糕坯。

4.鍋內倒入食用油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。

水盆羊肉

原料配方：羊肉(選鮮嫩膘厚)2.5千克香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各適量鹽味精少許

製作方法：1.將鮮羊肉剔骨，並交羊肉與骨分別洗淨。

2.將羊肉放入鍋內加水燒沸，再將羊骨砸斷放入一同繼續煮0.5小時，投入香料(裝入布袋紮緊)。然後將羊肉撈出，切成小塊，排放在原鍋內(原汁原鍋)，用大火燒沸後，轉中火煮約3小時，加上鹽調好口味，再用小火慢煮10小時(火候要保持肉湯冒泡)，撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成塊裝碗。隨即用適量原東加少量開水及鹽燒沸，澆在肉塊上，加點味精即成。

羊雜碎湯

具體做法：

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克；蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克。

調料：羊肉高湯（1200克），鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許。

做法：

1、將羊雜用澱粉加粗鹽抓細，再用清水反覆沖洗乾淨。

2、把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、薑片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟後撈出瀝水，

3、待羊雜攤涼後，切成小塊。

4、鍋置火上，放入羊肉高湯，投入薑末、蒜末、料酒、剩餘5克鹽和羊雜。

5、水燒開後轉小火，撇去浮沫，加醋和味精調味，熟後再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。

錢錢飯

原料為小米和黑豆(黃豆也可以)。

錢錢的製作是把黑豆用開水煮過，煮到膨脹即可，涼後置於石頭上（有一個平面即可），用鐵錘搗，搗成銅錢厚薄為宜。錢錢飯的做法比較簡單。首先將小米用涼水淘過後下鍋，再把錢錢煮進去，約二十分鐘即可，即可食用。

愛吃稠而糊者尚需繼續熬煮，此為純錢錢飯。

也有將蔬菜混入錢錢米中熬煮。諸如紅薯錢錢飯，土豆錢錢飯。紅薯錢錢飯是從農曆九月收穫紅薯到次年夏前。百姓以紅薯代替糧食做餐，先將水燒開，然後放進紅薯，待水沸後，再放小米，錢錢煮熬成稀狀或稍稠狀即可食用。

黑愣愣

土豆去皮

2. 磨碎成抹狀

3. 加水攪拌沉澱，

4. 細紗布過濾

5. 擠出水分，

6. 槳水沉澱澱粉

7. 擠出的土豆末末

8. 沉澱出的澱粉

9. 將澱粉攪拌在一起，並且放出食鹽、雞精、薑末、五香粉攪拌均勻！

10. 攪拌好的土豆末末

11. 捏成核桃大的丸子形狀，上過蒸20分鐘

12. 番茄去皮，炒醬放入花椒粉，青辣椒切成碎末

13. 金瑩剔透、色彩鮮豔、入口彈彈的滑滑的鮮鮮的嫩嫩的。

獅子大張口

綏德風味小吃。千層油餅：用溫水和麵，揉麵擀薄抹油酥面，卷為長條分劑，再擰團壓扁擀餅拓上花紋，在爐鏊上先烙後烤而成。

外脆內虛，層層可口，若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉，名為“獅子大張口”，咬一口肥美解讒。

水炒羊肉

主料羊肉片400g

輔料香菜50g白胡椒粉適量油炸幹辣椒適量芝麻一小勺鹽適量

做法步驟1. 在炒鍋裡將水燒開，把羊肉片放進去，用筷子開啟，不要結成團。羊肉片變成淺粉色馬上撈出，控水，備用。

2. 在炒鍋裡放一湯勺白水，燒開放半茶匙胡椒粉，炒勻，能聞出胡椒味就可以放羊肉片和提前切成寸斷的香菜，翻炒，香菜略顯變軟變色就放辣椒油，鹽，炒勻，裝碟，在上面撒上芝麻。

陝北綏德四十里鋪羊肉面

做法第一步，要準備一塊上好的羊肉，再將其表面洗淨，然後把它剁成大小適中的羊肉塊，但是注意喲，不能過大或過小，那樣會影響羊肉的口感。

第二步，做羊肉面的湯，倒入油，然後放入處理好的羊肉，加入蔥花、醬油、醋進行翻炒，然後加入適量溫水，將水燒溫，不用燒開。

第三步，加入乾料：姜、陳皮、白芷、香果、幹辣椒、辣椒粉、桂皮、花椒，然後放鹽和味精，將湯燒開後再小火慢慢熬製，熬好後備用。

第四步，將白麵揉成麵糰，再擀成麵條，再將麵條煮熟，煮熟的麵條要放入涼水中，防止麵條粘連。

最後一步，將過水的麵條放入做好的羊肉湯裡，一碗四十里鋪羊肉面就完成啦。

羊雜碎

做法材料熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊頭肉100克，鮮金針菇l00克。調料鹽3克，味精5克，雞精5克，紅油豆瓣10克，四川大紅袍火鍋底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，乾紅椒5克，豆豉20克，蔥、姜各5克，羊骨頭熬製的高湯500克。

做法1、羊肚、羊肝、羊肺、羊頭分別切0.3釐米厚的片。金針菇洗淨。

2、鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣、乾紅椒、蔥、姜、豆豉、大紅袍火鍋底料，大火同炒出香味後再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊頭煸炒2分鐘，加入高湯及鹽、味精、雞精調好味，大火燒開後盛入鍋仔中。

3、將鍋仔帶火上桌，上桌時將鮮金針菇立放於鍋中央、撒上香菜即可。

羊肉粉湯

做法材料粉絲，白菜，羊肉片，薑片，蔥花，鹽，雞精（或味精），白胡椒粉，香油

做法1.粉絲用溫水泡軟待用，白菜洗淨切成段備用

2.鍋中放水及兩片生薑燒開後放入泡軟的粉絲燒開後加入白菜，再次煮沸後，加入羊肉片，調入鹽，雞精，煮開後調入多一些的白胡椒粉及香油，灑上蔥花即可。

清燉羊肉

材料原料：帶骨羊肉

配料：蔥，姜，香菜，八角，鹽，醋

做法1：將帶骨羊肉洗淨，骨頭跟肉分開

2：蔥切蔥段，薑切片，另一塊蔥切蔥末，香菜切末

3：鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時後撇去浮沫4：再倒入羊肉、八角、蔥段、薑片，煮開後撇沫加鹽調味喝的時候灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。

陝西美食很多，請看前文和後續，做法持續更新中，請多多關注。。。