渣肉除了肉好吃以外，那個米粉滲著五花肉的肉油，用來拌飯吃可是一絕呀。尤其是現在這種天冷的時候，蒸一次渣肉能吃好幾天的，是個簡單又實惠的吃法。我們渣肉一般的吃法就是先將五花肉切片與配料醃製好後，裹上米粉（有的叫渣肉粉），放到鍋裡面蒸制而成。而今天我們的主題不是蒸渣肉，而是渣肉的另一種吃法 — 酸渣肉。酸渣肉的做法比普通渣肉的做法稍微麻煩一點，因為它需要一個時間的沉浸過程，這個過程一般來說是一個星期，然後才拿出來烹飪。

酸渣肉

基本配比：五花肉1500克，小蔥2根，生薑2塊，蒜3個，鹽30克，料酒15毫升，大米500克，八角2個，花椒10克，香葉3片，小茴香3克。首先將五花肉洗淨後切成片，然後將生薑，蒜切成沫放入五花肉中，下入鹽，料酒，蔥結將其抓均後放入醃製30分鐘。

第二步，起鍋開小火，下入大米，八角，花椒，香葉，小茴香翻炒至大米微微變黃，然後透過打粉機將其打成粉末狀。

第三步，準備用密封罐，將醃製好的五花肉倒入粉中，然後均勻的讓五花肉裹上米粉。隨後將裹好米粉的五花肉一片片的放入密封罐中，封好口後放置7天就可以享用了，到時間後酸炸肉就好了。

土豆酸渣肉

酸渣肉是做好了，但是總要烹飪一把吧！這道土豆酸渣肉就是一種吃法，基本配比：土豆2個，酸渣肉適量，鹽適量，食用油適量，水適量。首先將土豆削皮切塊放入清水中浸泡一下，然後瀝乾水分。隨後起鍋燒油，待油溫七成熱時下入土豆塊煎炸至斷生，最後下入鹽翻炒均勻即可。

第二步，土豆塊不出鍋，將米粉肉鋪在土豆塊上。然後加入少量的水打底，隨後蓋上鍋蓋轉小火燜煮30分鐘。

第三步，時間到後盛入盤中，撒上蔥花就可以享用美味了。

溫馨貼士：

1. 如果家裡沒有打粉機，用料理機也可以，不過這個料理機要具備打粉功能。有的料理機不標識這一項功能，可以先試著打一下看看效果，一般情況是可以的。焯熟了的食材是很容易打成粉的，實在不行拿到菜市場直接加工就可以的；

2. 煎炸土豆用油量只要比平時炒菜多些就可以了；