蔥油餅的做法不下數十種，其中最關鍵就兩步，一是和麵，二是烙制！前段時間，小簡去北京出差，吃過一次正宗的老北京蔥油餅，層次多，餅皮酥脆，內裡香軟，味道真的很贊……

很多粉絲私信我說，自己用電餅鐺烙的餅，為什麼總髮硬？而且也沒有酥脆的口感，涼了以後硬的沒法吃！其實，這也是很多寶寶會遇到的問題，今兒小簡就跟大家聊聊烙餅那點事……

烙餅其實很簡單，無非是就3種，發麵餅，死麵餅，燙麵餅。

發麵餅，就是和麵的時候加入酵母，經過一定溫度，溼度，讓酵母充分繁殖。經過發酵的麵糰口感更軟，更有利於消化。

死麵餅，就是未經過發酵的麵糰，一般是用冷水和麵，這種麵糰比較耐煮，口感勁道，有嚼勁。

燙麵餅，就是用沸水將麵粉中的麵筋燙軟，降低了麵糰的硬度，水溫越高，水量越多，麵糰越軟。

老北京蔥油餅用的是冷水和麵，剛烙好那會，吃著是很不錯的，但是涼了就會發硬。今兒小簡教您1個妙招，就是用燙麵和死麵混合的一種麵糰，這樣烙好的蔥油餅，放3天都不會硬，真的很好吃。

所需食材：中筋麵粉，雞蛋，香蔥，豬油，十三香，鹽，沸水。

做法，1：麵糰分成兩份，分別用熱水和冷水和麵，和勻後蓋保鮮膜醒發一會。

2：做一個油酥，麵粉放入小碗內，加入十三香，鹽，熱豬油，充分攪勻，即可。

3：將燙麵和死麵混合揉勻，再擀成薄餅，刷上一層油酥，撒上香蔥末。

4：從邊上捲起來，再擀成餅胚即可，電餅鐺燒熱，刷上少許食用油。

5：將餅胚放入鍋內，小火烙至兩面金黃即可。

簡小廚有話說：

1：想要蔥油餅柔軟又多層，和麵的時候要軟一點，500克麵粉加入350克左右的清水，再加入一個雞蛋。

2：用電餅鐺烙餅時，一定要蓋上鍋蓋，而且溫度控制在，上火160，下火170，烙制時間在2-3分鐘之內。

3：還有1個絕招，烙制時，沿鍋邊淋入少許的清水，然後立即蓋上鍋蓋，這樣烙好的油餅，涼了也不硬。

最後總結：電餅鐺烙餅，為什麼總髮硬！原來錯在這裡，和麵時要燙麵和死麵混合使用，還要注意上面講到的幾個關鍵點，相信你也能做出大師級的蔥油餅，而且放3天都不會發硬，您get到了嗎？

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