剛接觸烘焙的小夥伴們,對各種材料傻傻分不清,導致做的時候用錯,降低烘焙製作成功率,今天這篇烘焙材料分類大全,你一定要收藏起來,以備不時之需。
美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、麵包、飲品
粉類
低筋麵粉:也叫蛋糕粉,因筋度較低,常用來做蛋糕、餅乾等西點,容易成團,鬆手不易散。
高筋麵粉:也叫麵包粉,蛋白質含量多,做出來的麵包口感和嚼勁很足,不易成團,鬆手即散。
玉米澱粉:又稱慄粉,具有勾芡增稠的功能,常用來做派餡、布丁、蛋糕等。
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杏仁粉:由杏仁經過加工而成,蛋黃色的碎屑,一般用於新增在餅乾、蛋糕中增加口感。
可可粉:可可豆脫脂粉碎之後的粉狀物,具有濃烈的可可香氣,用於製作餅乾、蛋糕等。
抹茶粉:也叫綠茶粉,是採用蒸青綠茶脫水乾燥後磨成的超細粉末,用於增加西點的風味。
吉士粉:吉士粉是一種香料粉,主要用於製作糕點和布丁,是一種理想的食品香料粉。
糖類
細砂糖:與麵糊攪拌時易溶解均勻,並能吸附較多油脂,乳化作用更好。
粗砂糖:顆粒比較粗,常用來撒在麵包或餅乾表面以此增加風味。
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紅糖:含有濃郁的糖蜜及蜂蜜香味,常用於製作風味較重的蛋糕或餅乾。
糖粉:由糖經過研磨而成的粉狀,用於表面裝飾或較鬆軟的西點製作。
蜂蜜:是一種含果糖及葡萄糖等單糖的天然糖漿,除了增加風味外,還有上色效果。
油類
黃油:製作西點的主要材料,新鮮牛奶攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分所得。
橄欖油:由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成,不經加熱和化學處理,保留了天然營養成分。
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新增劑類
乾酵母:沒有酵母,很難做出麵包來,酵母要選耐高糖的,發酵效力強、速度快。
塔塔粉:用來降低蛋白鹼性或在煮化糖漿時用,在打發蛋白時新增可增強蛋白的韌性,使打好的蛋白更穩定,可用檸檬汁或白醋代替。
泡打粉:膨大劑的一種,讓蛋糕組織更有彈性,麵糊的蛋白韌性增加。
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奶類
牛奶:分為全脂牛奶和低脂牛奶,西點中用於增加糕點的柔軟度和口感。
奶油:用於慕斯蛋糕、奶油蛋糕,打發鮮奶油需要在低溫中進行,打發後要冷藏。
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乳酪:又稱芝士,常用的有馬蘇裡拉乳酪(披薩)、馬斯卡彭(提拉米蘇)、奶油乳酪(芝士蛋糕)。
煉乳:用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成,特點是可貯存較長時間。
奶粉:烘焙奶粉是未新增營養配方的奶粉,有的還加了奶香精。
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