臘八蒜是一道經典北方小吃了，製作起來很簡單，以前常在每年的臘月初八左右製作起來，醃製大概一個月時間再拿出來過年配餃子吃，蒜瓣碧綠脆爽，醋汁也可以拿來作為餃子醋蘸著吃，十分的酸脆可口，其製作方法簡單到只需加醋浸泡就可以了，但是這裡的小細節如不注意，也是非常容易失敗的。

泡臘八蒜

食材準備：紫皮大蒜，米醋

【泡臘八蒜最好用紫皮大蒜】

其實用白皮的大蒜同樣也可以，只是紫皮大蒜蒜瓣大而少，肉質飽滿口感較脆，是拿來泡臘八蒜的首選，但是這並不是說簡單拿機頭蒜就可以醃製的，應該仔細去除腐敗黴變乾癟的蒜頭，尤其是有些蒜瓣中容易黴變的，這一頭大蒜就捨棄不用。

挑好的大蒜剝皮時要小心，儘量不要使蒜瓣受傷，防止泡好的臘八蒜顏色不均，剝好皮的蒜瓣不用洗，即使是清洗了也必須控幹水分待用。

【泡臘八蒜最好使用米醋】

其實米醋，陳醋甚至是白醋都可以拿來泡臘八蒜，這主要取決於你最後泡好的“醋汁”拿來做什麼，有的人很喜歡拿來“蘸餃子”那就最好用陳醋為好，有濃烈的醋香味，而若主要是為了吃“臘八蒜”，並要讓臘八蒜顏色更加的翠綠鮮豔，則最好就用“米醋”，至於白醋，其醋酸味太過濃烈，容易傷喉嚨，且大都是勾兌產品，最好不用。

米醋顏色透亮，味道柔和，不像陳醋那樣重，用來泡出的臘八蒜顏色比陳醋泡出的鮮豔很多，而且最後的醋汁顏色也很清亮，是泡臘八蒜的首選，當然若想“色香”俱全，可以兩者搭配使用。

【所用器具有講究】

泡臘八蒜全程使用的是“醋”，所以一些金屬器皿就不要用了，防止醋酸腐蝕金屬而有一股腥味，使用玻璃罐是最好的選擇，同時罐子要用熱水燙一燙，洗一洗，儘量不要有油漬，防止醃製失敗，洗好後的罐子要晾乾水分，保證乾燥。

只需將剝好的大蒜全部裝入罐子裡，倒入沒過大蒜的米醋，或者搭配適量的老陳醋，蓋上蓋子泡7天左右即可，步驟就這麼簡單，但是“泡製”這段時間也是很重要的，具體看下文。

【泡製溫差很重要】

要想大蒜完美的變成翠綠色，泡製這段時間裡的“溫差”是很重要的，因為大蒜中的硫化物在大蒜酶的一系列化學作用下才會生成綠色色素，而低溫才能使這些大蒜酶活躍起來，稍高一點的溫度又才能產生化學反應，所以這臘八蒜在泡的這段時間裡一定要人為的製造一些溫差出來，這樣才能又快又完美的使蒜瓣變成翠綠色。

具體操作的時候也很簡單，我們可以白天的時候把泡有大蒜的玻璃罐放在溫暖的陽光下曬2個小時左右，然後再放到冰箱中或者氣溫較低的地方，就這樣大概7天左右就完全變綠了。

有話說

臘八蒜製作非常的簡單，只需準備米醋倒入大蒜瓣中，加蓋密封醃製7天左右的時間即可，但是這裡有些細節需要大家注意，特總結“2用2竅門”如下：

兩用：第一要最好用紫皮大蒜來醃製，但是要注意挑選健康無破損的蒜瓣；第二要用米醋或者搭配適量的陳醋來醃製臘八蒜，這樣顏色才翠綠鮮豔，同時醋汁透亮清澈。兩竅門：第一竅門為使用的玻璃罐子要用開水仔細的燙一燙刷一刷，防止有油漬，然後再晾乾水分保持乾燥；第二竅門就是要利用適當的溫差來促進大蒜變綠。

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