蒸白菜包子有訣竅，教你發麵調餡對的做法，餡香皮軟，一吃就上癮

北方的人家，這個季節家裡都會囤一些大白菜，這大白菜吃法多種多樣，除了炒著吃、燉著吃以外，相信大家沒少拿來做餡包餃子蒸包子，餡香味美，鮮嫩多汁，家裡的大人小孩都愛吃。

餃子大家都愛吃，所以也都會做，倒是這包子，大家都習慣了買著吃，畢竟花不了幾塊錢，但要說讓我們自己蒸，會做的人可沒幾個，尤其是現在的年輕人，家裡連酵母都沒有，更別說發麵了。

白菜本身的含水量是很高的，很多人不會處理，結果做餡的時候大量出水，餡就不香不好吃了，還有的人不會發面，導致包子皮硬的和石頭一樣，不好看更不好吃。其實這蒸白菜包子是有訣竅的，今天呢就教大家發麵調餡的正確做法，保證餡香皮軟，一吃就上癮。

白菜包子的做法：

步驟一：準備乾淨的面盆，放入酵母，倒入足夠的溫水，攪拌一下，等到酵母完全融化。

步驟二：然後往酵母水裡倒入足夠的麵粉，攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上面盆的蓋子。

步驟三：把面盆放在溫暖的地方，等到麵糰發酵成原先的兩倍大，倒在面板上排空空氣。

步驟四：大白菜拍洗乾淨，剁碎後放在大盆裡，撒入適量的食鹽，攪拌均勻，靜等一會，直到鹽殺出水分。

步驟五：豬肉剁成肉餡，大蔥剝皮切碎，姜去皮切末，放在碗裡，倒入適量的醬油攪拌均勻，醃製一會。

步驟六：把白菜放在籠布里，擠掉水分放在乾淨的盆子裡，倒入適量的食用油攪拌均勻。

步驟七：把肉餡倒入白菜內，繼續撒入適量的食鹽、香油，全部攪拌均勻成包子餡。

步驟八：麵糰可以多揉一會，最後揉成長條，切成大一點的劑子，用擀麵杖擀成圓形的包子皮。

步驟九：取適量的白菜肉餡放在皮中間，捏褶包成包子，放在一旁醒發15-20分鐘，等到包子變輕。

步驟十：把包子擺入蒸籠內，冷水上鍋，大火燒開，繼續蒸15分鐘，關火後燜5分鐘，就可以取出食用了。

烹飪小技巧：

1、冬天天冷，發麵的時候一定要用溫水，這樣有利於發酵菌發酵。

2、發酵好的麵糰多揉一會，這樣可以讓包子皮吃起來更筋道可口。

3、白菜剁碎後提前用食鹽鹽殺出水分，這樣白菜就不會出水了，調餡的時候先放油，這樣可以避免白菜二次出水。

4、包好的包子記得醒發一段時間，這樣可以保證包子的外皮是蓬鬆暄軟的。

5、包子蒸好以後，記得關火燜幾分鐘，這樣可以保證包子出鍋以後不會塌陷和回縮。