最適合冬天吃的的紅糖蒸蛋糕，無油低脂，蒸一蒸就好，太香啦！

甜品使人開心，但是熱量也是讓人望而卻步。蛋糕等小點心沒有人不喜歡，可以做早餐，可以做零食，大人孩子都愛。但是這類食品的糖真的是很高，吃完了需要大量的運動去消耗，即使小朋友不用顧忌體重，但是過多的糖量吃了對牙齒等等也是不好的，媽媽們都控制小朋友們吃糖。

所以，怎麼說這些食品還是自己做得好，自己做可以把控糖油的用量，用料都是最健康的。比如今天我做了一個無油紅糖蒸蛋糕，沒有放油、糖只放了紅糖，微微的天，還有一鍋濃郁的紅糖香，非常好吃，沒有烤，用蒸的做法，溼潤細膩，不用烤箱，一個蒸鍋就搞定，口感特好。

糖類是人體生命活動所需要的物質，紅糖比白糖更有營養一些。紅糖還可以促進血液迴圈，維護身體健康，在冬季，我們強調的都是要溫補，紅糖性溫，有益氣補血、健脾暖胃的效果，在冬季適當吃點紅糖對身體喲混好的滋補作用。所以，今天的蒸蛋糕不僅好吃還有滋補作用，很適合冬季。

蒸蛋糕大多數人都愛吃，在家做只要有個打蛋器就能完成，比烤箱做容易、也省事。很多小夥伴都做過，但也有部分人說自己做的蛋糕不漲發，蒸出來塌陷；如果出現蛋糕不起的原因應該有以下幾個方面。

首先可能是蛋白消泡了：蛋清打發時要加幾滴白醋或者檸檬汁、注意翻拌手法、翻拌時動作要快要輕，不要畫圈攪拌。保證蛋白不消泡才能是蛋糕漲發。

再有就是上鍋蒸時一定要包保鮮膜或加蓋，出鍋後，在桌子上震一下後立刻倒扣在烤網上直到蛋糕冷卻；蛋糕在蒸鍋裡蒸制的時候，水量一次性加夠，不要開蓋後加。

這兩點做到了，蒸好的蛋糕就會漲發得當不回縮。

來看看我的紅糖蒸蛋糕的做法，喜歡吃蛋糕的一定要試試做，口感細膩，不會齁甜的，特好吃！

材料：雞蛋2個，低筋麵粉80克，紅糖30克，牛奶80克，檸檬汁幾滴。

做法：

材料備好，今天做的蛋糕不用油，口感依舊好。

2、首先將蛋清和蛋黃分離，分別放入盆中，先將蛋黃打散備用。

3、雞蛋黃裡首先放入牛奶攪拌均勻，沒有什麼手法，直接攪拌均勻。

4、蛋清先攪打成大粗泡時，擠入2～3滴檸檬汁，起穩定蛋白霜和去腥的作用。

5、把蛋清打至硬性發泡，打發蛋白時建議前期用高速打發，待出現紋路時改低速打發，打發的幾個階段轉變是非常快的，改低速容易觀察打發狀態，避免打發過了消泡。

6、蛋黃液裡放入紅糖，直接用打完了蛋白的打蛋器來攪打，因為紅糖的顆粒比較大，這樣較大能把紅糖和蛋黃牛奶等迅速融合在一起。

7、這是攪打完了的狀態，有一些氣泡，沒關係。

8、放入低筋麵粉，低筋麵粉提前過篩。

9、直接用打蛋器攪拌一下，低速攪拌，只要勻了就行。

10、取二分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌均勻。

11、把蛋糕糊倒回到剩餘的蛋白霜中，同樣切拌手法拌勻。這是全部混勻的蛋糕液

12、做好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，將模具在桌面上震動幾下將蛋糕糊中的大氣泡震出來。蓋上一個食品袋，用棉線紮緊，再用牙籤在上面戳幾個小孔。

13、鍋中放入適量水，提早大火燒開，然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，蒸約25分鐘，關火靜置幾分鐘後揭開鍋蓋取出，倒扣後震盪2下排出熱氣同時有助脫模。

14、蒸好了取出切塊就好，吃吧，特好吃！

小貼士：

注意打發蛋白的狀態，是蛋糕成功的關鍵。提起打蛋器，拉出的蛋白霜是尖尖角的樣子。當蛋白霜達到這種狀態後，就不能再繼續打發了。打發過的蛋白霜，會出水，呈粗糙的絮狀。不能使用，只能重新取蛋白打發。

在蒸蛋糕的時候，水一定要提前燒開，避免蛋糕糊準備好了無法入鍋蒸造成消泡。要根據自家爐灶火力，適當調整火力大小或延長蒸制時間；關火後一定要再燜幾分鐘出鍋，開蓋後立刻拿掉保鮮膜等，提高震2下，馬上倒扣。晾涼脫模。