杏鮑菇是典型的亞熱帶草原—乾旱沙漠地區的野生食用菌，於春末至夏初腐生、兼性寄生於大型傘型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中,曾經被前蘇聯的瓦西爾柯夫（1955）稱它為“草原的美味牛肝菌”，可見味道鮮美之極，但現在市場賣的杏鮑菇大多數是人工培育出來的，野生的杏鮑菇很少。雖然是人工培育的，但杏鮑菇獨特的鮮味沒有減少，買回來不需要後期加很多調料進行烹飪做出的佳餚就很美味，所以很多人喜歡用它做各種各樣的美味佳餚，所以做法都是簡單快手。
關於杏鮑菇的做法有很多，最常見的就是涼拌杏鮑菇和杏鮑菇炒肉，但關於涼拌杏鮑菇如何烹飪以前已經發過一篇文章了，我在這裡就不多說了，想做的可以翻看我以前發的文章。今天我就教大家做杏鮑菇的另一個做的最多的家常吃法，杏鮑菇炒肉。
說起這杏鮑菇炒肉，用的食材簡單，不需特意買很多調味料，做法也簡單快手，只需要10分鐘搞定，操作起來也是很容易上手，所以很適合上班的人和小白做來當工作餐或者晚餐食用，而且做出的杏鮑菇炒肉片能大大保持了杏鮑菇的鮮嫩，吃起來肉質肥厚,口感鮮嫩,味道清香又有蠔油獨有的鮮味。
指南：難度：初級✨
烹飪加準備食材時間：20分鐘
幾人份：2-3人
口感：清香 肉質肥厚 口感鮮嫩,味道清香 ,蠔油味濃郁
操作特點：簡單易上手、快手、任何人✨✨✨✨✨
適合食用人群：一般人群
適合學習物件：上班族、小白
操作特點：簡單易上手、快手、任何人
食材：杏鮑菇：2個 豬後肘：150克 蔥末：適量 蔥伴侶辣椒醬：1匙 鹽：1匙 生抽：半匙 蠔油：1匙 香菜末：可加可不加
做法：1：所有食材都準備好，蔥剝掉外皮，和買回的香菜，杏鮑菇一起放入盆中倒入適量的水和適量的食用鹽浸泡15-20分鐘清洗乾淨後用刀切成蔥末和香菜末備用。
2：洗乾淨的杏鮑菇對半切開再用刀切成薄片裝盤備用。
3：豬後肘用刀切成薄片後再用刀切成絲備用。
4：鍋內倒入適量的食用油燒熱倒入切好的蔥末爆出香味。
5：倒入把切好的肥肉倒入鍋內炒至肥油變得稍微焦黃後倒入切好的瘦肉炒至瘦肉變色，放入1匙蔥伴侶辣椒醬翻炒均勻。
6：倒入切好的杏鮑菇翻炒至杏鮑菇變軟後倒入半匙生抽，1匙蠔油，1匙食用鹽翻炒1-2分鐘，放入切好的香菜末翻炒均勻關火盛出即可。
小貼士：1：加鹽浸泡杏鮑菇，蔥和香菜是為了去除杏鮑菇，蔥和香菜裡80%的農藥殘留，但浸泡時間不要太長或太短，否則都不管用。
2：不喜歡香菜的可以不加香菜。
3：我這個辣椒醬不辣，喜歡吃辣的可以換成辣味濃郁的辣椒醬或者不用加。
4：加蠔油是為了提鮮。