"一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。"這可真是刀削麵的真實寫照了，即使刀削麵不怎好吃，但看師傅們削麵也是一件養眼的事。小時候一聽爸爸要削刀削麵了，就總會讓媽媽將自己抱到灶臺上，看爸爸將一團面削成片片“柳葉”。也不知是因為饞鍋裡的麵條，還是真的覺得爸爸削麵的身姿很瀟灑。冬天也是一個很適合吃刀削麵的季節哦！今天就為大家介紹做好刀削麵的訣竅。

和的麵糰是所有面食的靈魂，刀削麵當然也不例外。一般來說，刀削麵麵糰的比例是一斤面三兩水。切記，和麵的時候要用涼水，不要一次加入過多，邊倒邊攪拌，呈面絮狀時，下手揉成麵糰。面盆上覆一層保鮮膜，放置一旁餳30分鐘左右。若是室內溫度較高，不用覆保鮮膜也是可以的。餳的過程中可以一直揉麵團。刀削麵的麵糰一定要硬一點兒，不斷的揉成光滑的長條形的麵糰。

接下來就是見證手藝的時候了。削麵一般是不用刀的，用薄薄的鐵片或是商場裡買的兩三元一個專門削麵的弧形帶手柄的刀，這樣削下來的面才會形如柳葉。民間流傳著這樣的刀削麵的技巧：“"刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一稜趕一稜，平刀時扁條，彎刀是三稜。"削麵時手腕要靈活，用力要均勻，不過畢竟不是大廚，能削得出來能吃就可以啦！一片接一片的面片從麵糰上飛入鍋裡，又在沸水中來回翻滾，像是一條條銀魚，煞是好看。

刀削麵好不好吃的第二個秘訣就是臊子。冬天當然是要做香噴噴的湯汁澆上去才有感覺了！菜市場買的肉洗淨切沫。鍋內熱油，放香葉、桂皮、肉蔻等香料炸出香味後撈出，放入肉沫，翻炒至變色後，放入胡蘿蔔與土豆塊，倒生抽、老抽、蠔油調味，加入清水，微微燒開後加入食鹽調味，直至湯汁燒開，就可以將烹飪得香噴噴的臊子澆在剛出鍋的刀削麵上，加點兒山西老陳醋，簡直香的要掉舌頭！

當然，做西紅柿雞蛋打滷麵也是可以的。雞蛋打散，提前炒出來。鍋內熱油，放蔥、蒜爆香，放入切成丁的幾個西紅柿，炒出汁後，放入炒好的雞蛋，撒入適量食鹽，翻炒均勻，如果覺得西紅柿酸的話，可以加入少許清水，但不要加太多，西紅柿打滷麵還是要湯汁濃稠點兒才好吃！

煮出來的刀削麵放在涼水裡，切土豆絲與青椒絲，混在一起炒出來，炒上幾個紅辣椒口味更好。中厚外薄的刀削麵，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。現在的刀削麵也可以用機器做了，市場上各種各樣的刀削麵速食品看得人眼花。小編十分喜歡順溜哥刀削麵的味道，吃過幾家，還是覺得貢天下的味道最好，純正的肉臊子，又方便，很適合打工人囤貨呀！