餃子，是北方的主要麵食之一，都說好吃不過餃子，冬季裡不愛做飯的時候，更是喜歡包餃子，有菜有肉也有飯，特別省事。冬季天冷，是吃餃子的最佳季節，煮好的餃子，熱氣騰騰一上桌，趁熱吃一口，噴香美味，再來一口小酒，簡直太幸福了，還有句俗話，餃子陪酒，越喝越有。冬季裡的吃餃子，時令菜也就是白菜、蘿蔔、芹菜類，花樣雖然不多，但是用當季放入蔬菜，包出來就是好吃，鮮嫩多汁又入味，自帶清香。

今天雨媽用的芹菜包餃子，清香水嫩的芹菜，汁水豐富，北方室溫乾燥，多吃水分大的芹菜，可以補充水分，滋陰潤肺。用來和豬肉一起包餃子，味道鮮美多汁，一口一個特別香。芹菜包餃子由於水分比較大，調餡的時候，遇到鹽以後大量出水，包餃子很不好包。很多人喜歡用鹽醃漬殺水，我家從來不這樣做，從小看老媽包芹菜餃子，每次切碎以後最後放，放入芹菜馬上淋上植物油，讓每粒芹菜上包裹住油脂，鎖住水分，這樣調出來的餡料軟硬適中，包成餃子煮出來，鮮美多汁特別香。

【芹菜豬肉餃子】

【餃子皮】：中筋麵粉550克，鹽3克，清水280克

【餡料】：豬後臀肉350克，芹菜450克，大蔥半棵，生薑1塊，食鹽少許，十三香1勺，薄鹽生抽2勺，蠔油1勺，植物油適量，芝麻油少許

【製作方法】：

1、先製作餃子皮，把中筋麵粉、清水、鹽一起放入廚師機桶裡。

2、啟動廚師機揉麵功能，揉成光滑的麵糰，加蓋保鮮膜備用。

3、揉麵的時候，我們來調製餡料，先準備餡料需要的食材，豬肉用澱粉抓勻醃漬片刻後，清洗乾淨，切成肉塊，芹菜擇去葉子，清洗乾淨備用。

4、把豬肉塊和生薑、大蔥一起放入絞肉機裡，絞成肉粒備用。

5、芹菜直接用刀切成芹菜碎，裝入盤裡備用。

6、攪碎的豬肉粒，加入生抽、蠔油、鹽、十三香，往一個方向攪拌均勻。

7、倒入切碎的芹菜，淋上適量植物油，芝麻油，和豬油一起往一個方向，攪拌均勻。芹菜放入以後，及時淋上植物油，可以鎖住芹菜的水分，防止芹菜遇鹽以後大量出水。

8、把肉餡攪拌上勁後，芹菜豬肉餃子餡就調好了。

9、把麵糰從中間切開，取一塊麵團搓成長條，用切面刀切成小劑子。

10、撒上面粉用手掌按扁，用擀麵杖擀成餃子皮，包入餡料。

11、兩手把餃子皮，兩邊對摺捏在一起，包成餃子，注意不要露餡。

12、湯鍋燒開水，下入餃子，煮沸以後新增少許冷水再次煮沸，反覆2次，餃子全部浮起，就可以關火了。

13、把煮熟的餃子盛入盤子，大蒜壓成泥，加少許味極鮮和香醋調成蒜泥，蘸食餃子，美味又開胃。

雨媽叨叨：

1、芹菜水分比較大，所以調餡的時候最後放，放入以後馬上淋上植物油，鎖住芹菜的水分，調好餡料馬上包，煮好以後，鮮嫩多汁。

2、豬肉餡的餃子，選用2:8比例的肥瘦肉，味道最好，太瘦了發柴，太肥了發膩。

3、一次可以多包點，冷凍冰箱，吃的時候直接下鍋煮，用來當早餐也是很好的。