天越冷越喜歡吃辣，煮一鍋水煮肉，熱乎乎端上桌，麻辣鮮香，很過癮！連湯汁都好喝，尤其冬天，最喜歡這樣煮肉片吃了。天氣冷，就容易餓，吃點麻辣的食物，一天都暖和，手腳不冰冷。

水煮肉片是我家冬天最喜歡吃的家常菜，食材常見，做法簡單。我家隔三差五就要吃一次，肉片可以換成豬肉、牛肉、魚片、雞肉。煮肉片的配菜不能少，豆芽是常見的配菜之一，容易熟，脆爽，不吸油。還可以搭配冬天的時令蔬菜，蘿蔔、大白菜、豆腐等。

不管水煮牛肉、水煮魚，都要掌握三個技巧：技巧一、肉片要挑選新鮮肉，切薄片，放調料醃製，薄肉片入鍋就可以煮熟。技巧二、辣椒、生薑、大蒜、麻辣醬要小火煸炒香，再倒入高湯煮沸。技巧三、肉片不宜在鍋中停留太久，容易變老，要用旺火煮。接下來分享做法：

【水煮肉片】食材：豬瘦肉、黃豆芽、幹辣椒、大蒜、生薑、高湯、香蔥、麻辣水煮肉片醬、生薑、醬油、花生油、鹽。其中高湯可以是高湯熬煮的湯，也可以是雞肉湯。

步驟1：黃豆芽去根部，清洗乾淨。為什麼要用黃豆芽不是綠豆芽，因為黃豆芽比綠豆芽脆甜，口感好。

步驟2：豬瘦肉清洗乾淨，切薄片，放生薑、生粉、醬油、花生油、攪拌均勻。一定要很薄很薄的肉片哦。

步驟3：鍋裡倒入適量的花生油，放大蒜、生薑、幹辣椒煸炒香，接著倒入麻辣水煮醬料，煸炒香。

步驟4：倒入高湯，旺火煮沸，如果沒有高湯，可以用飲用水，最好是高湯，味道很美。

步驟5：熬煮出香辣味之後，放豆芽，煮沸之後。接著放入肉片，並且用筷子鬆散肉片，不能成坨。

步驟6：馬上熄火，肉片容易熟，煮久，肉片會變老。接著放鹽、香蔥。用炒鍋，把幹辣椒、生薑大蒜炒香，澆熱油，熱氣騰騰，鮮香麻辣的水煮肉片就可以端上桌哦。如果餐桌足夠大，可以不要裝盤，直接把鍋一起端上桌，這樣就不容易變冷，熱乎乎，很好吃。