首先，對於日本拉麵，有個背景小資料，日本拉麵有三大式：

（1）博多拉麵——以豚骨湯及細面為原料，特徵是乳白色的豚骨白湯。

（2）札幌拉麵——發祥於北海道札幌市的鹽味拉麵。

（3）喜多方拉麵——湯底用豬骨和魚乾製成，麵條是大條的扁平捲曲麵條。

而味千拉麵就屬於博多拉麵這一式，豚骨白湯是其典型特徵，骨湯就是它的命根子，那味千拉麵到底是不是日本拉麵？

是，也不是

說是，是因為它確實創始於日本，1968年，味千拉麵誕生於日本熊本縣。

說不是，是因為你現在中國吃到的味千拉麵跟現在日本的味千拉麵都來自中國。

1988年，出生在山西的潘慰隨父母赴香港生活。1996年當潘慰在日本熊本縣吃下一碗骨湯麵後，因為迷戀骨湯的味道，於是買斷了味千拉麵在香港澳門和內地的永久經營權。

在日本，一碗入魂，拉麵是一種修行。

而面的成敗取決於湯，“豚骨”（豬骨）拉麵的湯，就需要熬製10多個小時，才能將骨中的膠原蛋白完全溶於湯中、凝縮出乳脂狀的湯色和濃郁的香味。

而這一過程，既需要反覆琢磨配方，更需要人不斷在爐邊翻攪，沉澱的心力也是時間。所以在日本最好的拉麵店可能只有一家店鋪，幾張桌子，只能一次容納幾個人。但是也會有很多連鎖品牌，在日本，全國經營的拉麵店早已超過2萬家，但是在中國內地開店的少之又少

2001年3月，味千拉麵在上海開店，正式進入內地市場。所以，味千拉麵完成了國人對於日式拉麵的啟蒙。

標準的味千骨湯採用日本中央大廚房熬湯工藝，生成了高品質的味千骨湯湯底。從選材、切塊、熬煮、蒸發、包裝、配送、出品七大核心環節，透過一體化的品控管理，對時間、溫度、計量、順序等進行把控，也正是因為中央大廚房的熬湯工藝保證了標準化出品，讓口味一致的骨湯送到不同門店。這也是日本連鎖拉麵熬湯的標準流程。

2007年，味千拉麵在香港上市，潘慰在胡潤餐飲富豪榜上居首位。

可是很不幸，味千拉麵爆出了“骨湯門”事件：

2011年7月有媒體爆出，味千拉麵著力宣傳的純豬骨熬製的湯底竟然是用濃縮液勾兌而成的。味千拉麵最終承認，味千拉麵的湯底的確是由濃縮液來兌制而成的。

骨湯門，抹黑了味千拉麵的品牌形象，也斷了我們對於日本拉麵的念想

以後數年，味千拉麵一直翻身乏術，除了各種日式料理在中國越來越多，骨湯門對於味千的影響還沒有消除。儘管2018年，味千聲稱將專注於“大骨熬湯”其廣告語也變成了“大骨熬湯50年”，不知道這50年有沒有減去用濃縮液勾兌的那些歲月？

同時賣拉麵的味千，也開始賣起了鐵板燒，蓋澆飯，石鍋飯，炒麵，甚至還有印度飛餅。

一碗入魂，味千拉麵有過否？