今年的疫情，對餐飲行業來說就是一次海嘯，退潮後橫屍遍野。

出租轉讓，關門倒閉，滿大街的空鋪，與過去拿著鉅額轉讓費找不到位置，形成鮮明的對比。

隨著疫情的控制，今年下半年以來，餐飲的指數開始呈現“強勢反彈”，根據紅餐指數中式正餐上升至24%，遠超2019年同期。小吃快餐和火鍋品類疫情期間，表現出了較強的“抗風險能力”，與去年對比，小吃快餐和火鍋的上浮幅度大多在5%左右，受疫情影響相對較小。

餐飲行業市場競爭多麼激烈，經營再難，也有大批運營效益好的餐廳。

同樣的位置有的餐廳生意紅紅火火，有的餐廳門可羅雀。

同樣的市場有的餐廳賺的盆滿缽盈，有的餐廳虧錢倒閉。

同樣的飯菜在有的店面深受顧客的喜愛，在有的店就無人問津。

一個餐飲老闆，如果發現不了影響餐廳好壞的核心問題，是經營不好餐飲生意，更無法打造出強勢的餐飲品牌。

賠錢倒閉的餐廳和生意紅火的餐廳，根本問題的差距在哪裡？

請閱讀開心一哥給出的分析：

去年我在一次餐飲老闆課堂上提出這個問題，賠錢倒閉的餐廳和生意紅火的餐廳根本問題的差距在哪裡？老闆們的回答五花八門，有的說管理好，有的說產品好，服務好，老闆好，這些好像是有道理，但現實中我們看到的是管理好，服務好，產品好，老闆人更好倒閉的餐廳比比皆是。

大部分餐廳老闆都想做個好人，都認為自己的產品很好，服務也面面俱到，如果連這個都做不到，他就不稱是一個餐廳老闆。

那麼，賠錢倒閉的餐廳和生意紅火的餐廳最根本的差距在哪裡？

高質量的問題給你帶來高維度的思考？

最真實，最準確的答案到底是什麼？

一，主動成交與被動成交

做生意的最高境界就是被動成交 ，生意紅火的餐廳，“店選顧客”，它的營銷之道是：我要！我不要！我要就是，我需要你（顧客），你來我們店裡消費，對你好對我好，大家都好，我不要就是，你不來我不求你，我的產品，我的服務，我提供的價值在那裡擺著，你不來別人來。

生意不好的餐廳，“顧客選店”它的營銷之道是，我要！我必須要！我需要顧客，你必須來我店裡消費，如果你不來，店裡就沒有生意，所以就靠打折促銷，各種優惠活動，老闆員工站在門口笑臉相迎，引導顧客，顧客不好意思拒絕，隨機走進店裡消費。

每天排隊等號的餐廳，都是沒有什麼促銷活動，服務看上去也一般。

生意慘淡的餐廳，基本都是天天搞促銷，服務熱情，整個店員一個奴才相。

海底撈，西貝，喜家德，每個地方都有一些老品牌特色店，肯德基，麥當勞，喜茶等旺店，它們都是被動成交，店選顧客。

怎麼才能做到被動成交，店選顧客？這裡邊有很多的學問，以後開心一哥會不斷地給你解析，今天先講最關鍵的一點，顧客定位，先找準你的客戶群，瞭解並深挖他們的痛點，痛點挖的越深越痛，顧客越有感覺，就像醫生治病一樣，先撕開傷口，然後包紮治癒，找到痛點後為顧客提供超值服務，不是虛頭巴腦的那些套路，而是真真切切的讓顧客感覺到價值。

二，招牌吸客與雜亂無章

一個人走在大街上，能不能讓陌生人注意到，靠的是裝扮吸引不吸引眼球，至於它的能力，素質那都是後話。

生意紅火的餐廳它的招牌一定具有吸引力，他們懂得透過招牌展現自己的優勢，顧客為什麼選擇你，首先是在門頭上顯示他想要的資訊，然後，透過店面櫥窗，各種招牌，選單讓顧客感受到店裡的文化是他喜歡的，這裡還是要根據準客戶的需求打造，不同客戶群體要求不同，一些很旺的地攤店，蒼蠅店也是透過招牌吸引到它的客戶。

生意慘淡的餐廳，基本都是東拼西湊，不知道準客戶是誰，更不知道他們的需求和喜好，靠模仿別人，一個門頭顯示多種資訊，整個店面雜亂無章。

三，多維度思維與線性思維

生意紅火餐廳與生意慘淡餐廳最大的不同就是老闆思維的不同！

餐飲已經進入“跨界打劫”，“降維打擊”的時代，生意慘淡的餐廳老闆一般是點性或線性思維，他們思維只在一個點或一條線上，他們的思維模式有4個誤區:

1,他們認為餐廳做好產品就可以，並且固執的自己認為好就是好產品，結果是不改變自己的思維，抱怨顧客不識貨。

2，他們只知道抄襲別人，模仿別人，無原則的跟風。

3，生意不好，靠打折促銷，調整產品，甚至於換廚師，換管理人員是一種常態。

4，不學習，不接受別人的意見，看問題非對即錯，沒有第三空間。

生意紅火的餐廳老闆是立體思維，不從表面看問題，從問題的點看到線，再到面，愛學習，接受能力強。

餐飲數字化，零售化，多元化，體驗化的時代已經來臨，未來餐飲業該何去何從？

餐飲老闆抓住新的機會，透過線上線下新零售，新媒體，新主題，新模式，設計架構，打造自動成交系統，透過招牌宣傳餐廳文化，降維打擊，跨界整合。

今天，還抱著傳統思維做餐飲的老闆，賠錢倒閉是必然的結果！

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“跨界打劫”、“降維打擊”或將更明顯