#「閃光時刻」主題徵文+二期#

油條也可以在家裡做，只是自己炸的油條很油膩，也吃不出小吃店的那種味道，更沒有蓬鬆的樣子。

其實，很多人還是沒有真正做好關鍵的一步，正如饅頭、花捲之類的揉麵這道工序。不過，油炸的不像其他的那些發麵食品，要用心的、到位的去揉麵。因為揉麵了，排出了麵糰中的氣體，會產生筋性。作為油條是需要控制，不讓麵糰產生這種“筋性”，這樣才能使油條有一定的張力而膨脹；油條的外皮也不會炸得發硬。

如此說來，油條怎麼會“揉”面，還不得不講究一定的方法

說得揣面，先從和麵說起

在1000克高筋或中筋麵粉中，先加入4克酵母、15克食鹽、5克食用小蘇打混合攪拌均勻。打兩個雞蛋、約40克食用油及500克左右的和麵水加入其中。用筷子攪和拌成絮狀。攪拌時不要繞圈，而是要畫“十”字，以防麵糰產生筋性。稍作處理，將面絮攏成團兒，且刷上食用油，再用保鮮膜包住，放在適宜麵糰發酵的地方醒發。

怎麼揣面？

①將發酵至兩倍大的麵糰，先用手掌壓扁排氣後，再撒上一層乾麵粉。

②從麵糰外邊不斷的攏起，將麵粉折在裡面。

④翻面再壓。

⑤待撒了的乾麵粉全面壓進去之後，再重複①

⑥麵粉全部被壓進去了，揣面完成。

揣過的面看起來有點粗糙，但麵糰筋性不足，張力活躍，“潛伏”:著膨脹力；揣好的面，先搓成長條，檢查一下刀切面，應該無大氣孔。若還有大的氣孔，就是揣面還不到位，需要再次揣面。揣面憑藉的是人的自身體重的慣性，用力不是太大，但是對炸出好的油條有事半功倍的效果。