冬天燉牛肉放什麼料最香？牢記“這3樣”，牛肉軟爛，多汁又入味
牛肉營養極其豐富，微量元素及多種維生素豐富，蛋白質含量高，脂肪含量較低，不管是男女老少都特別愛吃。
牛肉的烹調方法有很多，常見的有番茄牛腩，紅燒牛肉，滷牛肉，杭椒牛柳等等，不同的做法都各具風味。而要說起牛肉最軟爛可口的做法，那還得是做燉牛肉，可以吃到濃香軟爛的牛肉塊，湯汁用來拌飯更是美味。
燉牛肉真正做起來還需要一些技巧，那麼，到底應該加什麼料才能軟爛可口，香濃多汁呢？1、首先是選牛肉，牛肉的選擇是牛腩，肋條，牛上腦等位置都可以，比較適合燉煮。燉牛肉時最好選牛腩部位，牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，燉著吃最好，這個部位的牛肉更耐燉煮且不易燉煮發柴。
2、加陳皮能去羶味並解膩。燉牛肉時，可以加入一點陳皮，因為陳皮內含有檸檬苷酸性物質，檸檬酸能夠起到軟化肉質的效果，可以加速牛肉的燉軟速度，同時，陳皮也可以散發出香味，還可以解牛肉油膩的口感，讓牛肉多吃不膩，並且陳皮的芳香可以壓低牛肉羶味，幫助牛肉更好出香，是推薦燉牛肉必放的好香料。
3、加米酒。客家米酒遠近聞名,它有一道著名的菜品叫米酒燉牛肉，受到了眾多食客的喜愛。當然客家菜中經常用到客家米酒作為調料。其實，米酒燉牛肉不僅好吃而且營養，更多的是用米酒燉牛肉能使肉質細嫩，口感會更加的滑嫩，而且易於消化。
食譜：客家米酒燉牛腩原料：牛腩500克、杏鮑菇50克、雞腿菇60克
調料：姜1塊、蔥1段、八角2個、桂皮1塊，鹽3克、冰糖8克、生抽10克、豆瓣醬20克、客家米酒150克
做法：1、牛腩先放到冷水裡面浸泡30分鐘，這樣就能夠去除牛肉當中的血水，減少牛肉的腥味。
2、杏鮑菇、雞腿菇洗淨，切片
3、鍋中放冷水，下入牛腩焯水，撈出去浮沫
3、燒鍋下油，放入冰糖炒至融化，下姜、蔥、八角、桂皮炒出香味
4、將牛腩倒入煸炒至上色，調入鹽、生抽、豆瓣醬
5、往鍋中放入適量的客家米酒，再加入適量清湯，直到所有牛肉都浸入米酒和湯汁中。
6、轉移至砂鍋中，大火燒開，轉小火燉至軟爛，中途湯汁不足，可再加入清湯。
7、汁濃時放入杏鮑菇、雞腿菇燒熟即可。