做蛋糕蜂蜜可以代替糖嗎?做蛋糕可以放蜂蜜嗎?

　　蛋糕無論是生日，還是平時都是受到很多人喜歡的食物，大家都知道蛋糕的味道是甜甜的，其中要新增適量糖，而蜂蜜的味道也十分香甜，那做蛋糕蜂蜜可以代替糖嗎?

　　做蛋糕蜂蜜可以替代糖，蜂蜜中含有豐富的葡萄糖和果糖，和糖一樣具有香甜的口感，能夠增加蛋糕的甜度，而且優質蜂蜜口感細膩，回味悠長，別有一番風味。同時蜂蜜中除糖分外，還含有維生素、活性酶、氨基酸以及礦物質等多種營養成分，相較於糖更有營養價值，即便高溫破壞了大部分的活性物質，營養價值也要比普通糖類高。

　　而且蜂蜜具有很強的吸水性，在烘焙時可以減少蛋糕中的水分流失，使蛋糕的口感更好，蜂蜜中的糖也具有焦化作用，能夠使蛋糕上色，看起來更加好吃，在一定程度上改善麵糰的結構，改變麵糰的延展性。

　　此外，蜂蜜能起到一定的填充作用，使蛋白的泡沫更加穩定，在攪拌過程中，幫助雞蛋形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩、麵糰柔軟。因此，大家在做蛋糕的時候可以用蜂蜜替代糖。不過一定要注意蜂蜜質量，假蜂蜜可能對身體健康產生不良影響，最好選擇經過專業理化指標檢測合格的優質成熟蜜，才可以使蛋糕更加好吃健康!