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冬天季節菜式中很經常有蓮藕,但冬天菜式的醬汁難免濃重油膩,吃一口蓮藕片,爽脆清新,不怕膩滯。

煎蓮藕餅,一般都是把蓮藕切碎,再與鯪魚肉、豬肉或臘腸等材料拌勻煎香。喜歡層次分明的口感,於是把肉餅夾在蓮藕中,像三文治一樣,爽脆中帶肉香。

煎蓮藕餅的口感爽脆清新,味道帶有肉香,而且煎香後用清雞湯略煮,不怕肉餡不熟,亦比用蠔油煮的芡汁清淡輕盈,不怕膩滯。

蓮藕氧化的話會發黑,味道雖然不怎麼會影響,品嚐的家庭成員就不好接受了,所以,要想蓮藕不變色,可以在切好後熱水焯一會或者浸泡在淡鹽水中都可。

下面一起做這道合適這個初冬季節的菜式吧

材料:蓮藕1節、豬肉(肥瘦適中) 250 g、生抽 2 勺、麻油1勺、生粉 1 勺、糖1勺、雞湯 100 ml、香菜或蔥花適量做法

1)豬肉(肥瘦比例3:7),用生抽、油、糖和生粉拌勻並甩撻至有粘性

2) 蓮藕去皮切成厚薄勻均的蓮藕片,把蓮藕片裹上薄薄一層生粉,把適量的餡料放在兩片蓮藕中並輕輕壓實

3)燒熱平底鍋下油,中火放入蓮藕餅煎香、煎香一面後再煎另一面,至金黃色

4) 加入雞湯加上蓋子,煮至肉餡徹底熟透、加上香菜或蔥花裝飾即可完成

小提示:蓮藕片在切的時候要注意一下,不宜太厚,如果太厚肉很肉煎熟餡料方面,如果根據家人的喜好,可用其他肉代替,魚肉也是不錯選擇

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