潮菜裡面有一道非常有名的菜品，話梅豬腳，用話梅和其他配料來燜豬腳，湯汁酸甜，豬腳軟糯，色香味俱全，非常美味，好吃而且不油膩，上桌的時候看著很有食慾，湯汁開胃也很好下飯，看著十分誘惑，豬腳膠原蛋白滿滿，無論大人小孩食用都是營養滋潤的佳品。今天就自己動手做一道這樣的美食。
食材用料話梅豬腳，豬腳一個，話梅適量，2個青竹梅和酸梅汁，適量的冰糖，一個西蘭花，適量的花生，一根蔥和一根芹菜，適量的薑片，鹽、雞精適量。
製作過程下面介紹下話梅豬腳如何製作
1、豬腳攤主已經幫忙砍好，這個是豬前腿，肉質鮮嫩且還有筋，所以煲煮的話會非常有嚼勁，先把豬腳倒入清水中清洗乾淨。
2、起鍋倒入適量的清水，把豬腳和薑片冷水下鍋焯水，水開後先撇去浮沫，然後把豬腳撈出沖洗乾淨撈出備用。
3、花生清洗乾淨後，燒一鍋水，先把花生倒入水中，慢火燒一會，這樣做可以去除花生的澀味，使得花生吃的時候不會影響口感，焯水後的花生撈出備用。
4、重新起鍋燒熱，下入適量的油，把豬腳倒入鍋中翻炒，先把豬腳的水分炒幹，翻炒一會後，下入適量的老抽和生抽調色，翻炒均勻至豬腳變焦黃色了。
5、鍋中倒入適量的開水，把話梅、青竹梅（青竹梅自家醃製的，把青竹梅用筷子捅破）和酸梅汁、冰糖都倒入鍋中，大火燒開翻炒入味。
6、把鍋中所有食材倒入電高壓鍋中，把花生也倒入鍋中，加蓋壓制25分鐘，如果想吃得再軟一些可以壓制30分鐘。
7、利用壓制的時候，把西蘭花清洗一遍後切塊，起鍋燒水，水開後，把西蘭花倒入鍋中，再倒入少許油和鹽，把西蘭花煮一會，煮至斷青後，把西蘭花撈出，擺盤備用。
8、30分鐘後把電高壓鍋自然消氣了，開蓋把所有食材倒回炒鍋中，開大火收汁，大概2分鐘後，即可出鍋了。
把食材都擺盤上桌，滿滿膠原蛋白軟糯富有彈性的豬腳，酸甜的湯汁，有嚼勁的花生，青綠的西蘭花，這色香味俱全滿是誘惑的一道話梅豬腳就做好了。