滷肉是我們平日生活裡經常會吃到的一種美味，拿來下酒、下飯，或是當作美味小食直接吃，味道都是超級棒的。小編我就比較喜歡吃滷豬頭肉，肥而不膩的，口感賊優秀了，特別是它剛出鍋的那一下，直接撈出來切成片，加上一點蒜泥和香菜，再來點生抽和辣椒油拌一拌，味賊香了呢，吃著相當過癮，當然，就算放涼了，味道也照樣很不錯，配酒吃，相當過癮。

不過，滷豬頭肉可貴了，在外頭買的話，好幾十一斤，像我這麼愛吃，想經常買的話，錢包可受不了，還是買材料在家自己滷比較好。其實滷肉並不難做，主要就是滷水製得好就行，但是要怎麼滷更入味，味道更香，那就得掌握些小技巧才行了，在調製滷水的時候，選擇合適的材料是很重要的，哪些是上色、調味、和增香用的要分清，而且用量也要注意，不過，自家滷肉的話，調料沒必要放的那麼雜，有這4種就足夠了，保證滷出來的肉又香又入味。

1、八角

這一味料大家應該都知道要放吧，它可是滷肉的靈魂所在，不僅能增香，還能使得滷肉附帶一點而甜味，這種香料能使得我們吃滷肉會有一種回味的感覺，當然，在滷肉的稅後要注意用量，一般10斤肉也只需放5顆完整的八角就行，不宜貪多，否則影響口感。

2、丁香

聽這名字應該就清楚，這一味料主要就是增香用的，丁香的味道特別濃郁，滷肉時加它，成品就做出來後就會變得特別香，在製作的時候，記得稍微擱一點進去就夠了哦。

3、桂皮

桂皮的香味也是比較突出的，不過它不能直接加進滷肉裡，得先下油鍋炸一遍才能發揮出它最大的作用，之後再下進滷肉裡去，口味賊優秀了。

4、陳皮

說白了他就是橘子皮，它的味道比較特殊，在滷肉裡主要起到增香去異的作用，另外它還能解膩，使我們吃滷肉時不容易感覺到油膩。