餃子是年末常見的一道家常美食，各種餡料的餃子都有，今天分享一種香菇餡料的，味道爽滑，能一口氣吃好幾個。

香菇選擇那種新鮮的，容易剁碎，口感相對滑溜點，如果是幹香菇，口感就要柴一點。

白菜剁碎，常見的那種圓白菜即可。需要注意切碎後最好能晾乾水分，這樣就不會沖淡味道。

瘦肉剁成末。

將所有食材一起放入容器當中，加鹽、醬油、蠔油，再揉捏均勻。最好能帶個一次性手套，這樣手上就不會粘上很多肉泥了。

乾淨的盤子裡鋪上餃子皮，放上肉泥。

餃子皮的各個口子捏上一捏就可以，因為要拿來煎，所以底部較為平點，這樣容易受熱。

鍋裡放油，將餃子放入，中火慢慢煎，我喜歡稍微炸老點的吃法，那種焦皮脆感，挺帶勁的。可根據個人口味來控制火候。

吃的時候可以配點蘸水，醋、花生醬或者蒜蓉醬，味道更足。