乾鍋排骨蝦

材料準備：

豬小排400克、基圍蝦300克、土豆1個、蓮藕1節、萵筍1根、花菜1小顆、洋蔥1/2、蒜、香菜、

輔料準備：

花椒20粒、鹽3茶匙、料酒2湯匙、老抽1.5湯匙、白糖3.5茶匙、醋1/3湯匙、黑胡椒粉、椒鹽、孜然粉、豆瓣醬1湯匙、豆豉辣醬1湯匙、食用油

乾鍋排骨蝦

詳細做法步驟：

1、醃蝦調料：鹽1茶匙，黑胡椒適量； 醃排骨調料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙；

2、醬汁調料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙；

3、其他調料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。 準備好所有材料；

4、、基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗淨充分瀝乾，加調料抓勻醃製半小時以上（蝦和排骨一定要充分瀝乾再醃製，不影響口感且不容易爆鍋）；

乾鍋排骨蝦

5、、排骨浸泡半小時左右去血水去腥，沖洗乾淨後充分瀝乾，加調料抓至水份充分吸收，醃製半小時以上；

6、、土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵，洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用；

7、、鍋內倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制（每種菜的成熟度不一樣，所以一種一種炸，先炸蔬菜再炸蝦，最後炸排骨）；

8、炸好的萵筍還保持碧綠色（炸蔬菜的時間一定要掌握好，炸是為了去除蔬菜多餘的水份，既要保持色澤，還要保持口感和觀感，所以炸的時間和火候很重要）；

9、排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高後重新倒入鍋內炸至完全熟透，炸的時候要不斷翻動，因為醃製過的排骨很容易糊底；

乾鍋排骨蝦

10、蝦最好也分兩次炸，保證外脆內嫩，另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒；

11、倒入所有蔬菜並加1茶匙鹽翻炒均勻；

12、倒入蝦和排骨，並倒入事先調好的醬汁炒勻，出鍋時撒椒鹽和孜然粉，最後用香菜裝飾。

（醬汁的口味可以根據自己的喜好調整，這個是基本不辣的口感。最後的粉不要省哈，會大大豐富口味的）