導語：燉魚湯時，牢牢記住“4竅門”，魚湯燉好鮮美不腥，分享正確做法

對於現在的我們來說，魚屬於普通食材，想吃隨時可以買回家做，由於魚的營養價值很高，肉質也十分鮮嫩，所以魚肉一直很受歡迎。我家也很喜歡吃魚，每個星期都會買一條魚，有時買鱸魚，有時買鯽魚，也有時買草魚，不同的魚不同的做法，都很好吃，各有各的特點，最近天氣很冷，我常買鯽魚給家人燉魚湯喝，鮮美營養高，你也快動手做起來吧。

到底怎麼做燉魚湯呢？其實燉魚湯很簡單，比做紅燒魚可容易多了，沒有那麼繁瑣，但有人燉不好魚湯，常常會在細節上出錯，例如給魚肉去腥，只考慮用什麼香料，而沒有仔細去清理魚肉，實際上魚肉處理乾淨了，魚腥味可減少大半。

經驗告訴你，燉魚湯時，牢牢記住“4竅門”，魚湯燉好鮮美不腥，快看看具體怎麼做吧，分享正確做法，一起做一份嚐嚐吧。

步驟：

先將一條鯽魚處理乾淨，如果想燉煮一大鍋魚湯，可以準備兩條鯽魚，做出來的魚湯更加濃郁，買鯽魚時，老闆都會宰殺並簡單的處理一下，只去掉了魚內臟、魚鰓，魚鱗隨意的颳了幾下，那麼拿回家後，第一時間將魚取出來，放水龍頭下衝洗乾淨，血水去掉，再用刀將魚鱗刮乾淨，表面的黏液刮一刮，去掉魚肚內的黑膜，經過這麼處理後，魚的腥味減掉了大半，因為剛提到的那些都是魚腥味的來源，不可小覷。

要保證魚肉的鮮美，記得買回家就開始處理，別耽擱時間，這也是細節之處。

需要的調味料很簡單，生薑、大蔥、食鹽、胡椒粉，而料酒、八角、花椒都不需要。生薑去皮切片，大蔥洗淨切段待用。

乾淨的鯽魚要用廚房紙巾擦一擦，去掉水分，因為燉煮前鯽魚要煎一煎，這樣做好的湯汁更濃白，也可以減少腥味，一舉兩得。

鍋面用大火燒熱，再用一塊生薑在鍋面上來回擦拭，讓鍋壁上粘上薑汁，這麼做可以防止鯽魚粘鍋，擦好後倒入適量食用油，晃動潤鍋，燒熱到五成熱後，把鯽魚放進鍋裡煎。

煎到兩面都金黃後，煎魚的時候，可以給鍋內丟幾片生薑，煎好後，加入適量開水，一次性加夠，不要再中途加水。

放幾節大蔥，開大火煮開，再調中小火煮，煮十分鐘後，放豆腐塊，繼續燉煮，燉煮五分鐘。

撒少許食鹽、胡椒粉，撈出大蔥段和生薑片，撒少許蔥花，這樣一鍋鯽魚湯做好了，奶白鮮美，連著喝三碗真解饞。

牢記4竅門：

竅門一：魚要處理乾淨，魚內臟、魚鰓、魚血、黑膜、黏液，這些都一一處理好，才能保證燉好的魚湯沒有腥味。

竅門二：燉魚的調料不能錯，只需生薑、蔥、胡椒粉去腥，食鹽調味就好，不需要料酒、八角、花椒，不少人愛放料酒，那就大錯特錯了，會影響魚湯的鮮美，不好喝。

竅門三：燉魚之前需要把魚煎一煎，這樣做更有利於做出奶白的魚湯，煎魚的時候要有耐心，按照上述小技巧來煎魚，魚不粘鍋不破皮。

竅門四：燉魚湯時，建議直接倒開水燉煮，這樣做好的魚湯更奶白，比用冷水更好。