蔥酥魚

材料準備：鯽魚、筍乾、水髮香菇30g、蔥白100g、泡椒30g、醪糟汁50g、麥芽糖150g

輔料準備：姜、料酒、鹽、高湯1碗、白糖、陳醋、麻油

蔥酥魚

做法步驟：

1、筍乾提前一晚泡入清水，泡發，斜刀切片；

2、水髮香菇去蒂斜刀切片，鯽魚兩面劃幾刀，蔥白切段，薑切片，泡椒去頭去尾；

3、準備魚，放入姜，部分蔥段，淋入料酒，放少許鹽，拌勻醃製十分鐘；

4、熱油鍋，燒至七成熱，下入魚，炸至微黃，撈出；

5、鍋留底油，放入泡椒、蔥段爆香，倒入香菇、筍片，翻炒數秒；

6、倒入高湯，放入半勺鹽，少許白糖，倒入醪糟汁、麥芽糖，料酒、陳醋，倒入鯽魚，大火燒開轉小火煮五分鐘；

7、至魚軟熟入味，盛出魚留湯，大火收汁，淋入芝麻油，再澆在魚上即可。

剁椒辣炒雞胗

剁椒辣炒雞胗

材料準備：雞胗、長青椒、剁椒

輔料準備：姜、蔥、蒜、花椒、鹽、料酒、老抽、香油

做法步驟：

1.雞胗清洗乾淨後切薄片；加薑末，紅剁椒，料酒；醃製20分鐘左右；

2.長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；

3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽（因為剁椒本身比較鹹，放鹽時嚐嚐再加哦），淋少許香油即可起鍋裝盤。

農家小炒肉

農家小炒肉

食材：五花肉、青椒、紅椒

輔料準備：姜蒜、生抽、雞精、油

做法步驟：

1、五花肉洗淨、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末；

2、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香；

3、倒入切片的五花肉，翻炒至五花肉變色，加入青蒜；

4、翻炒均勻，加入青紅椒，繼續炒勻，加入剁椒；

5、加入生抽，加入少許雞精，翻炒均勻即可。

酸豆角炒肉

酸豆角炒肉

材料準備：酸豆角250g、豬肉餡100g、幹辣椒10個

輔料準備：料酒1湯匙、生抽2湯匙、老抽半勺、胡椒粉、糖半勺、姜1塊、食用油

做法步驟：

1、酸豆角放在清水浸泡20分鐘後洗乾淨，然後用手拽幹然後切成小粒備用；

2、姜切碎，幹辣椒剪成小段兒。鍋中放入油，油熱到7成熱時就放入肉餡，迅速炒散後直至肉變色後撈出備用；

3、鍋中放入一些油，待油熱後放入薑末和辣椒段，炒出香味後放入酸豆角粒，將火轉至中小火；

4、然後煸炒至少3分鐘左右，就放入炒好的肉碎，再放入生抽、糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油就可以了。