導讀：和麵時，記得多加1種料，不管烙什麼餅，都外酥裡軟，鮮香味十足

麵食雖然是北方人的最愛，但是在南方，麵食也是佔據重要位置的。在南方人的家裡，冬季的早餐和晚餐基本都是麵食，因為麵食製作起來簡單快捷，省事又美味。所以大家通常把麵食當做早晚餐。我家就是一個很典型的代表，基本都是早上面條、包子，晚上烙餅、煎餅。其中，我最喜歡吃的就是烙餅，尤其是烙餡餅，餡餅外酥裡軟，裡面包裹著鮮香入味的餡料，吃起來太過癮了。

烙餅雖然好吃，但是並不是所有人都能把烙餅烙的好吃，有的人烙的餅不是太硬，就是太乾，一點都不好吃。所以大家在烙餅的時候是要掌握技巧的，這樣才能把餅烙的好吃。今天我就來教大家一個關於烙餅的小技巧，就是在和麵的時候多加1種料，只要大家在和麵時，記得多加1種料，不管烙什麼餅，都外酥裡軟，鮮香味十足。好啦，下面我就結合烙餅的具體做法來和大家講解一下這個小技巧吧。

【烙餡兒餅】

我們需要準備的食材：麵粉、青蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、豬油渣、泡打粉、溫水

第一步：準備300克麵粉，把麵粉倒進乾淨的盆中，再往麵粉中加入2克泡打粉，接著再往裡面加入170克左右的溫水，用筷子攪拌成面絮，再下手把面絮揉成光滑的麵糰，接著在上面封上一層保鮮膜，醒面25分鐘左右。

在這一步中，泡打粉是關鍵，它就是在和麵的時候需要多加的一種料。泡打粉一般在製作糕點的時候才能用上，它起到膨鬆劑的作用，也常常用於快速發酵。當我們在製作烙餅麵糰時，往裡面加入適量的泡打粉，可以讓餅皮酥脆鮮香，外柔裡軟，特別香。

第二步：準備適量的青蘿蔔和胡蘿蔔，大家可以任用其一，口感都是不錯的。把備好的蘿蔔清洗乾淨，然後用刀切成細絲或者用擦絲器擦成細絲，如果絲切的比較大，可以切成小粒，這樣口感會更好；如果切的比較細，直接用手把上面的水分擠幹，不要全部擠幹，留一點點水分口感會更好。

第三步：想要餡料香，當然離不開油，炒菜的油就行，有豬油更好。我用的是豬油渣，把豬油渣切碎，然後再切一點洋蔥碎，把鍋燒熱，把豬油渣放進鍋中，炒出香味，然後再根據出油量決定倒多少油，接著把洋蔥倒進鍋中，炒出香味後，加入適量的生抽和老巢，翻炒均勻後關火，晾涼備用。

第四步：油炒好之後，倒入蘿蔔絲中，再加入適量的鹽和香油，攪拌均勻，餡料就調好了。這個時候麵糰也醒發好了，把麵糰拿出來，不用揉，直接把麵糰分成小劑子，然後擀成麵皮即可。緊接著把餡料包進麵皮中，烙餅胚就做好了。

第五步：在電餅鐺中刷一層薄油，把餅胚放進鍋中，然後在餅的表面也刷一層薄油，油不要刷太厚，只用一點鎖住水分即可。然後把蓋子蓋上，開中火烙2分鐘，等電餅鐺冒出許多熱氣的時候，餅的底面就定型了，並且也鼓了起來，這時候就給餅翻個面，蓋上蓋子繼續烙2分鐘。等到餅兩面都烙的金黃，烙餅就烙好了。

和麵時，記得多加1種料，不管烙什麼餅，都外酥裡軟，鮮香味十足。這種料就是泡打粉，泡打粉能讓烙餅變得外酥裡軟，鮮香入味，涼了也不發硬，喜歡吃烙餅的朋友，這種料不要忘了加。