金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜，為何蘇菜的代表是淮揚菜？淮揚菜是蘇菜的一種，蘇菜是江蘇菜，範圍更大些，江蘇菜包含了金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜。
傳統四大菜系確實是魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。因為淮揚鹽商都很有錢，很會享受，尤其是在吃這方面，非常非常的講究。
但是淮揚菜的問題，也就是太過於講究，對廚師的技法和食材的要求都太高了，很難推廣。
舉個例子，淮揚菜中有一道名菜叫文思豆腐，成本多少？能賣多少錢？你下館子敢點這道菜？全國有幾個廚子有能力做這道菜？全國又有幾個飯店敢做這道菜？
直到現在，出了淮揚地區，基本上都很難吃到正宗淮揚菜，哪怕是最簡單的揚州炒飯和燙乾絲。
所以比起其他菜系而言，淮揚菜的受眾範圍和影響力相對是很有限的，現在很多講四大菜系，也有把籠統的蘇菜，和魯川粵菜並稱為四大菜系的。
江浙滬一帶，除了最北邊的徐海菜偏向齊魯重口味之外，金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、滬菜、浙菜風格口味其實都很接近，對外都統稱為江浙菜。其中淮揚菜更講究，因此成了傳統蘇幫菜的代表！
以上觀點你有異議嗎？
最新評論
-
1 #
-
2 #
蘇菜是文化菜，有深厚的底蘊，其他的菜無法比擬的。
-
3 #
我就知道國宴是用的淮揚菜
-
4 #
從來沒有江浙菜之說！反對把江蘇和浙江相提並論
-
5 #
金陵菜哈哈哈哈哈哈哈哈，我告訴你淮揚菜取名就是來自於揚子津和秦淮河，還金陵菜 ，南京人真的是傻的可愛 。淮揚菜是現代揚州人發明的，取名自秦淮河和揚子津 ，是揚州人劉少奇為了照顧南京欽點的，國宴全是揚州菜。
-
6 #
所以說 淮揚菜取名自 揚州 揚子津 ，南京 秦淮河懂了嗎？
沒有所謂江浙菜之說，淮揚萊蘇幫或蘇錫幫菜都非常講究刀工，精緻而富於變化，金陵亦有淮揚之風，上海是江蘇分出去的，上海菜與蘇錫幫菜淮揚菜一脈相承，但不及蘇幫淮揚精緻！