湯煲是我國菜餚的一個重要組成部分，在我國南北菜餚中佔有重要地位，是中國傳統菜餚的一種形式。它既可作正餐，又可作佐餐，是極富營養、最易消化的一種食物。 湯煲又分為湯菜和羹菜。湯菜就是將加工成型的各種食材，放入湯鍋內煮制而成，成菜過程中無需勾芡。羹菜是指將切製成各種形狀的食材放入湯鍋內燒煮入味，用水澱粉（或雞蛋液、米粉液等）勾成濃稠的芡汁後食用，具有湯濃味醇、口感光滑的特點。 湯煲使用的食材種類很多，其中家庭中常見的有菌藻、豆製品、蔬菜、家禽、畜肉和水產品等。
草 菇 草菇為擔子菌綱傘菌目光柄菇科包腳菇屬中的一種傘菌，因多在草堆上群生而得名。草菇不僅口味清香，還具有較高的營養價值和藥用價值，含有比較多的蛋白質、各種維生素、纖維素和鈣、鐵、磷等礦物質，有補脾益氣、清暑熱、降血壓等功效。
口 蘑 口蘑為擔子菌綱傘菌目白蘑科食用菌，在我國主要產於內蒙古、河北、吉林、黑龍江和遼寧等地區。幹品口蘑中蛋白質、碳水化合物含量非常高，還含有人體所需的8種氨基酸及磷、鐵等礦物質，有非常好的益氣、散血熱、解表化痰、理氣的食療功效。
香 菇 香菇是世界著名的食用菌之一，也是一種高蛋白、低脂肪的保健食品。含有30多種酶和18種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種，不僅有“菌菜之王”的美稱，還具有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容養顏之功效。
竹 蓀 竹蓀為擔子菌綱傘菌目鬼筆科竹蓀屬食用菌，主要分佈於我國的雲南、四川、貴州、安徽、湖北、廣西等地。竹蓀中含有非常豐富的蛋白質、碳水化合物、粗纖維等，並含有16種氨基酸，其中谷氨酸的含量比任何一種食用菌都高。中醫認為，竹蓀有活血、健脾、益胃、助消化之功效。 豆 腐 豆腐是製作湯羹常用的食材之一，是以大豆（黃豆、黑豆等）為原料，經過多種步驟加工而成，為家庭常見的烹調食材。豆腐含有相當豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及B族維生素等，有益中氣、和脾胃、健脾利溼、清肺健膚、清熱解毒、下氣消痰的功效。
蘿 卜 蘿蔔的種類有很多，也是世界上古老的栽培作物之一，現世界各地均有種植。蘿蔔是營養價值較高的蔬菜之一，蘿蔔含有大量的碳水化合物和多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，民間有“十月蘿蔔小人參”之說。中醫認為，蘿蔔有通氣行氣、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤和利尿止渴之功效。
蓮 藕 蓮藕為睡蓮科蓮屬中能形成肥嫩根狀莖的栽培種，多年生水生宿根草本植物。蓮藕中含有多種營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質和各種維生素，其維生素B1的含量為根莖類蔬菜之冠，有消淤清熱、解渴生津、止血健胃的功能。
竹 筍 竹筍為多年生常綠木本植物竹科的可食用嫩芽。竹筍原產我國，主要分佈在珠江和長江流域。竹筍中含有比較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素等，可以促進腸道蠕動，幫助消化，去除積食，對胖人有減肥的作用，因此，竹筍又被稱為“減肥佳品”。
冬 瓜 冬瓜屬一年生攀緣草本植物，主要以果實供食用。冬瓜果實中含有少量蛋白質、碳水化合物，維生素C含量較多。此外，還含有胡蘿蔔素、煙酸、鈣、磷、鐵等礦物質和纖維素。中醫認為，冬瓜有清熱、潤肺、止咳、消痰、解毒、利尿的功效，可治暑熱煩悶、瀉痢、腳氣、咳喘、浮腫、腎炎等病症。
菠 菜 菠菜為一兩年生草本植物，是人們所喜愛的常用蔬菜之一。菠菜中含有較多的蛋白質、碳水化合物和各種維生素，其中維生素A、維生素C的含量較高，這些物質對機體的生長髮育和維持正常生理功能有一定作用。此外，菠菜還含有豐富的鐵、鈣等微量元素，有養血、止血、通利腸胃、健脾和中、止渴之功效。
鴨 子 鴨子是一種重要的家禽，世界各地普遍飼養。鴨子的營養價值較高，含有人體所需要的多種營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質。鴨子有滋陰、養胃、利水和消腫的功效，除可大補虛勞外，還可消毒熱、利小便、退瘡癤、養胃生津、清熱健脾、虛弱浮腫等。 鵪 鶉 鵪鶉為鳥綱雞形目鵪鶉屬，以前均為野生種，目前全國各地均有人工飼養。鵪鶉的營養和藥用價值較高，有“動物人參”之譽，富含蛋白質、多種維生素，膽固醇含量低，易於人體吸收，有補中益氣、清利溼熱之功效。
烏 雞 烏雞的全身羽毛潔白，但雞皮、雞肉、雞骨、雞眼以及雞內臟等均為黑色，因此得名烏雞。烏雞富含氨基酸，其中有10種氨基酸的含量比雞肉高。中醫認為，有補腎強肝、補氣益血等功效，對婦女體虛、赤白帶下及產後虛弱等症均有療效。
魚肉 魚的種類很多，一般分為淡水魚、海水魚兩類。家庭在製作湯煲菜時，既可以使用整條魚，也可以去骨後取淨魚肉製作。魚肉營養豐富，含有豐富的蛋白質以及18種氨基酸，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，對於身體虛弱、脾胃氣虛、營養不良、貧血者有非常好的食療功效。 蝦肉 蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受大眾的青睞。
蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。蝦肉含有非常豐富的蛋白質和多種維生素及人體必須的微量元素，而脂肪含量較低，為高蛋白、低脂肪保健佳品。 貝肉 貝類的品種有很多，其中比較常見的有蟶子、海螺、蛤蜊、毛蚶、牡蠣、海蚌等。
貝肉不僅味道鮮美，而且營養也比較全面，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、氨基酸和牛磺酸等多種營養成分，有滋陰、利水、化痰、軟堅的功效。
乾貝 乾貝是以江珧、日月貝等幾種貝類的閉殼肌乾製而成，呈短圓柱狀，淺黃色，體側有柱筋，是我國著名的海產“八珍”之一，為名貴的水產食品。乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中蛋白質含量超過60％，為其他畜肉、禽蛋的3倍，有滋陰補腎、和胃調中的功效。
海米 海米是我國著名的海味品之一，是由鷹爪蝦、羊毛蝦、脊尾白蝦、對蝦、紅蝦、青蝦等，放入鹽水中焯煮後晾曬至幹，裝入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，因如舂穀成米，故稱海米。海米歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品，是我國菜餚中不可缺少的海鮮調味食材，深受大眾喜愛。
豬 蹄 豬蹄細嫩味美，營養豐富，是老少皆宜的烹調原料之一。豬蹄中含有大量膠原蛋白質和少量的脂肪、碳水化合物。另外，豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素A、維生素B、維生素C等，有通乳脈、滑肌膚、祛寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌的功效。
排 骨 排骨根據部位的不同，可分為多種，常見的有小排、肋排、仔排，尾檔骨、腔骨等。排骨有很高的營養價值，除含有蛋白質、脂肪、多種維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
豬 血 豬血一般佔豬體重的1/20左右，含有豐富的營養物質，尤以蛋白質含量較高，其中90％為優質蛋白質。此外，豬血中的鐵、鈣、鉀、鎂、鋅等含量也很高，有補充蛋白質，提高免疫功能，利於增強體質，預防疾病的效果。
牛 尾 牛尾為黃牛或水牛的尾巴，含有比較豐富的膠原蛋白、脂肪、碳水化合物、B族維生素和多種氨基酸。有益氣血、強筋骨、補體虛、滋顏養容等功效，對腰肌勞損、四肢無力、腎虛體弱等症有很好的保健效果。