單面熟太陽蛋 黃色的蛋黃在中間，旁邊是圓圓的蛋白，看起來就好像一個小太陽，所以這種單面熟的煎雞蛋也被叫做“太陽蛋” 。因為是單面熟的，戳破蛋黃，鮮美的蛋液流出來，特別適合搭配吐司一起吃。單面熟太陽蛋的美妙真是無法抗拒呀，前提是要選擇值得信賴的安全雞蛋哦。

用料 ⊙雞蛋 2個 ⊙水 1大勺 ⊙鹽 少許 ⊙油 適量 ⊙黑胡椒粉 適量 ⊙辣椒粉 適量 做法 平底鍋燒熱，抹一層油。將雞蛋磕入，小火保持加熱。待蛋白凝固後，沿著鍋沿倒入1大勺水。蓋上鍋蓋，在水蒸氣的熱力下，蛋黃表面會開始結一層膜，到你喜歡的生熟程度後立刻關火。我一般會在盛盤後撒一些鹽、黑胡椒粉、辣椒粉之類的調料。

小貼士 如果你是第一次看到在煎雞蛋過程中加水的做法，請不要驚訝和懷疑，這是很地道的單面熟煎雞蛋做法，加入的水並不會導致噼裡啪啦的大爆炸，只會有一點點聲響，沒關係的。這種做法就是利用水蒸氣來令蛋黃表面剛好結一層膜，但裡面還是流動狀的。同時這樣煎出來的雞蛋也能減少吃起來的油膩感。也有人不加水，直接蓋上蓋子小火煎，也能煎出溏心，但掌握不好火候的話，容易把背面煎得過於焦，因此我還是一直都用加水的做法。

溏心蛋 我是一個溏心蛋愛好者，半熟的蛋黃對我來說真是具有致命的吸引力。除了上一頁介紹的單面熟煎雞蛋，煮雞蛋我也喜歡吃溏心的。一般我都是將雞蛋煮6分鐘，差不多剛好是溏心。但還是有很多朋友按照這個時間做會失敗。

用料 ⊙雞蛋 1個 ⊙冷水 適量

做法 雞蛋放在鍋中，加入沒過雞蛋的冷水。不要蓋蓋子，中火加熱至沸騰。一旦沸騰了，繼續再煮30秒。這時蓋上蓋子，轉大火，倒數5秒，5-4-3-2-1，關火。視雞蛋大小，悶1~2分鐘，然後將鍋移開爐子。倒掉熱水，將雞蛋衝冷水。剝殼、開吃！

嫩滑雞蛋羹 相信這是大家從小就經常吃的營養加餐，看似非常家常簡單，但要蒸出表面光潔沒有坑坑窪窪的雞蛋羹，其實也並不容易呢。有幾個小竅門，一起學起來哦。

用料 ⊙雞蛋 2個 ⊙涼白開 適量（雞蛋的1.2~1.5倍） ⊙蒸魚豉油／醬油 1小勺 ⊙蝦皮 少許 ⊙蔥花 少許 做法 1、雞蛋攪打均勻，加入1.2～1.5倍的涼白開，儘量不要用自來水。 2、將蛋液用篩子過濾一遍。 3、將表面的泡沫撇乾淨，確保蛋液表面沒有泡沫。這一步非常重要。 4、覆蓋上保鮮膜，放入已經燒開水上汽的蒸鍋。 5、大火蒸8分鐘，關火後再悶2分鐘左右。 6、出鍋後撒上蝦皮、蔥花，再淋一點蒸魚豉油或醬油即可。

土豆煎蛋餅 土豆煎蛋餅其實是一道西班牙經典料理，我平時經常做的是更薄、做起來也更簡單的版本。在煎蛋餅中能吃到香噴噴的土豆，不但很有營養，還增加了飽腹感，是將蛋白質和碳水化合物一舉吃進肚子裡的好選擇。 用料 ⊙土豆 2個 ⊙雞蛋 3個 ⊙鹽 適量 ⊙辣椒粉 適量 ⊙油 適量 ⊙義大利混合香草碎 適量（可省略） 做法 1、土豆去皮、切成薄片。2、鍋中熱油，倒入土豆片兩面煎至微微金黃，然後將土豆片在鍋中排列整齊，不要互相重疊。 3、雞蛋打勻，均勻倒入鍋中，覆蓋所有土豆片。 4、煎至大部分凝固後，用鍋鏟一鼓作氣將雞蛋連同土豆片翻過來，繼續煎30秒。 5、盛盤後撒鹽、辣椒粉、義大利混合香草碎調味即可。 煎蛋餅的變化很多，可以將土豆替換成其他蔬菜，比如秋葵等。

日式胡蘿蔔煎蛋卷 厚蛋燒，也叫玉子燒，就是日本的煎蛋卷。早餐吃雞蛋，總是煎蛋、白煮蛋，難免會厭煩，煎成蛋卷試試吧，好看又好吃！加了胡蘿蔔，營養也更加分喲。 用料 ⊙雞蛋 3個 ⊙胡蘿蔔 1/3根 ⊙生抽 1小勺 ⊙油 適量 做法 1、胡蘿蔔去皮、切成小丁。2、雞蛋攪打均勻。 3、放入胡蘿蔔丁、生抽，攪勻。 4、鍋中抹一層油，中火加熱，倒入1/3的胡蘿蔔蛋液。 5、半熟時，由上往下捲起來。捲到底部，不用盛出來，而是推到鍋子頂端。 6、接著再倒入1/3胡蘿蔔蛋液，同樣捲起後推至頂端。 7、倒入剩下的胡蘿蔔蛋液，再次捲起來，按壓緊實。 8、出鍋切段即可。