霜降之後，漸漸變冷，這個時候多喝雞湯，強筋健骨，增強體質，安神助眠，老少愛喝。煲雞湯時，有人焯水，有人直接入鍋，有什麼不同？大廚：煲雞湯很講究，焯水不焯水，加什麼食材，直接影響營養的吸收和口感。

煲雞湯時，如果是老人、孩子、孕婦喝，建議炒熟，能把多餘的油脂去掉，減少油膩感。如果是年輕年，正在補身體的時候，尤其是男孩，建議不要焯水。另外炒熟還選擇雞肉的品種，如果是五穀家養的雞建議不焯水，這樣的雞肉很香。當然購買的是飼料餵養的雞，肥油多，肉質不緊實，炒熟會比較好。

秋冬季節煲雞湯，加山藥，健脾胃，增強體質，加枸杞，耳目明亮，紅棗養胃補血，生薑驅寒。山藥燉雞湯是我家霜降之後，最經常喝的湯，用砂鍋小火慢燉，味道清香，雞肉鮮美，山藥粉香。接下來分享具體做法：

【山藥燉雞湯】製作過程

食材：五穀土雞、山藥、紅棗、枸杞、生薑、鹽。其中生薑不宜太大，少許生薑可以去腥，驅寒，暖胃。生薑要切片，或用刀背拍爛即可。

1.雞肉洗淨，切塊。關於雞肉的挑選：煲湯的雞肉建議新鮮的走地五穀雞，肉質緊實，少肥肉，煲的湯會清香，不油膩。看雞腳，運動多的雞腳會健碩，有肌肉，不是單獨肥大。

2.紅棗洗淨，對半切開去核；生薑洗淨切片、枸杞洗淨瀝乾水。山藥去皮，切段，去皮之後的山藥容易氧化變黑，解決的方法是用冷水浸泡，隔絕空氣接觸，這樣就能保持山藥的顏色。

3.把切的雞塊放入砂鍋，接著放紅棗、生薑片、枸杞。我煲的雞湯用的雞肉是自家養的五穀雞，所以不汆燙。如果購買的雞肉，我都會汆燙，去油脂。

4.雞肉倒入適量的冷水，蓋上蓋子，大火煮沸之後，轉為中小火慢燉45分鐘。接著把山藥放入鍋裡，繼續燉20分鐘。

5.煲的雞腿，別急著開蓋，燜8分鐘，然後放鹽攪拌均勻，清香味美，太好喝了。

山藥燉雞湯，雞肉焯水還是不焯水？學會了嗎？天漸漸變冷，大家記得添衣，同時要多喝雞湯，增強體質，強健身體。關於煲湯，還有哪些看法？期待你留言，分享你的觀點。