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拉薩的天氣越來越冷了,樹上漸黃的葉片在寒風中搖曳,隨時都有可能飄落。感覺空氣越發的乾燥起來,如此的天氣,還是要多吃蔬菜才好。

上海青,一看這名好象是上海特有,其實現在全國各地都有它的身影,在拉薩的蔬菜大棚,上海青是一種很常見的蔬菜,翠綠的葉片、白白的葉梗,還束著小腰,如一個亭亭玉立的二八少女妙曼的身姿。

上海青,又叫瓢兒白,因其葉梗色澤偏白而又形似小瓢而得名。上海青不僅營養豐富,而且粗纖維含量少,從而肉質鮮嫩脆爽。在炒上海青時,因其葉梗的肉質偏厚,葉梗不易入味和葉梗炒熟後葉片已經嚴重脫水失去原有的翠綠鮮嫩,是經常出現的情況。其實在炒上海青時,只要掌握幾個小技巧,炒出的上海青不僅葉片翠綠、而且口感鮮嫩脆爽。

【熗炒上海青】

材料:上海青

佐料:鹽、大蒜、幹辣椒、醬油、蠔油、白糖、味精、澱粉

製作方法:

1、把上海青的葉子全部掰下來,然後清洗乾淨。葉梗和葉片掰成兩節並分開放置,同時葉梗部分用手輕輕掰裂。

2、大蒜切片,幹辣椒剪成段抖去籽。

3、鍋中燒水,水開加入一勺鹽和幾滴植物油,先把處理好的葉梗入鍋焯燙一分鐘,再把葉片放入,幾秒後撈出用清水透涼,然後瀝乾水分備用。

4、取一個小碗,加入醬油、蠔油、白糖、味精,調勻後放入很少的澱粉,調勻備用。

5、鍋中加入食用油,油溫五成熱調小火,下入大蒜片和辣椒段,煸炒出香味,然後倒入上海青,翻炒片刻,倒入調好的調味汁,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

熗炒上海青就做好了,不僅保持了葉片翠綠的顏色,而且葉梗入味十足並且口感脆嫩。

熗炒上海青的製作小技巧:

1、把上海青的葉梗和葉分分開,這樣可以分開下鍋焯燙,可以有效保證葉片不致燙的太久而失去翠綠。

2、在焯燙時,往水中加入一點鹽和植物油,可以防止營養過份流失,並且能讓葉片保持翠綠。

3、上海青焯燙好撈出,馬上用冷水沖洗透涼,不僅能保證葉梗的脆性,而且能使葉片充分保持翠綠。

4、把上海青的葉梗掰裂,能使葉梗充分入味。

5、把佐料調成調味汁一起下鍋,能儘量的縮短炒制時間,這樣炒出的上海青葉梗脆嫩葉片翠綠。

6、在調味汁里加入一點點澱粉,能夠讓佐料更好的附在葉梗上,這樣炒出來的葉梗入味充足,並且口感更好。但要注意,澱粉只需一點點,不宜過多。

雖然是一個很簡單的家常小菜,但要做好也需要許多的小技巧。掌握了這幾個小技巧,廚房小白也能炒出色香味俱全的上海青。

最新評論
  • 1 #

    熱水汆燙,碧綠生青

  • 2 #

    成菜注意擺盤就好了

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 家常菜:涼拌豆皮,番茄燉凍豆腐,黃燜犛牛肉,青椒炒肉