拉薩的天氣越來越冷了，樹上漸黃的葉片在寒風中搖曳，隨時都有可能飄落。感覺空氣越發的乾燥起來，如此的天氣，還是要多吃蔬菜才好。

上海青，一看這名好象是上海特有，其實現在全國各地都有它的身影，在拉薩的蔬菜大棚，上海青是一種很常見的蔬菜，翠綠的葉片、白白的葉梗，還束著小腰，如一個亭亭玉立的二八少女妙曼的身姿。

上海青，又叫瓢兒白，因其葉梗色澤偏白而又形似小瓢而得名。上海青不僅營養豐富，而且粗纖維含量少，從而肉質鮮嫩脆爽。在炒上海青時，因其葉梗的肉質偏厚，葉梗不易入味和葉梗炒熟後葉片已經嚴重脫水失去原有的翠綠鮮嫩，是經常出現的情況。其實在炒上海青時，只要掌握幾個小技巧，炒出的上海青不僅葉片翠綠、而且口感鮮嫩脆爽。

材料：上海青

佐料：鹽、大蒜、幹辣椒、醬油、蠔油、白糖、味精、澱粉

製作方法：

1、把上海青的葉子全部掰下來，然後清洗乾淨。葉梗和葉片掰成兩節並分開放置，同時葉梗部分用手輕輕掰裂。

2、大蒜切片，幹辣椒剪成段抖去籽。

3、鍋中燒水，水開加入一勺鹽和幾滴植物油，先把處理好的葉梗入鍋焯燙一分鐘，再把葉片放入，幾秒後撈出用清水透涼，然後瀝乾水分備用。

4、取一個小碗，加入醬油、蠔油、白糖、味精，調勻後放入很少的澱粉，調勻備用。

5、鍋中加入食用油，油溫五成熱調小火，下入大蒜片和辣椒段，煸炒出香味，然後倒入上海青，翻炒片刻，倒入調好的調味汁，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

熗炒上海青就做好了，不僅保持了葉片翠綠的顏色，而且葉梗入味十足並且口感脆嫩。

1、把上海青的葉梗和葉分分開，這樣可以分開下鍋焯燙，可以有效保證葉片不致燙的太久而失去翠綠。

2、在焯燙時，往水中加入一點鹽和植物油，可以防止營養過份流失，並且能讓葉片保持翠綠。

3、上海青焯燙好撈出，馬上用冷水沖洗透涼，不僅能保證葉梗的脆性，而且能使葉片充分保持翠綠。

4、把上海青的葉梗掰裂，能使葉梗充分入味。

5、把佐料調成調味汁一起下鍋，能儘量的縮短炒制時間，這樣炒出的上海青葉梗脆嫩葉片翠綠。

6、在調味汁里加入一點點澱粉，能夠讓佐料更好的附在葉梗上，這樣炒出來的葉梗入味充足，並且口感更好。但要注意，澱粉只需一點點，不宜過多。

雖然是一個很簡單的家常小菜，但要做好也需要許多的小技巧。掌握了這幾個小技巧，廚房小白也能炒出色香味俱全的上海青。