茭白炒肉絲

原　料 茭白200克，豬五花肉150克。

調　料 植物油100克，精鹽1小匙，泡辣椒30克，味精、胡椒粉各適量，料酒2小匙，水澱粉適量，高湯1/2杯。

做　法 ①將豬肉切細絲，加適量精鹽、水澱粉拌勻；泡辣椒切長絲，再用水沖洗一下，瀝水；茭白切細絲備用。

②將料酒、味精、精鹽、水澱粉、鮮湯放入碗中調勻，製成味汁待用。

椒雪肉片

原　料 豬裡脊肉400克。

調　料 植物油800克（實耗約80克），芝麻100克，雪菜葉50克，雞蛋清60克，白糖1大匙，蔥薑汁、料酒、味精各1小匙，精鹽1/2小匙，溼澱粉2大匙，蔥椒1/3小匙，麵粉50克。

做　法 ①將裡脊肉切成厚0.5釐米，長5釐米的小薄片，用刀脊把肉片輕輕捶拍一遍。之後將肉片放入用料酒、蔥薑汁、精鹽、白糖、蔥椒調成的滷汁中醃30分鐘入味，再放在麵粉中滾一下。

②用蛋清和溼澱粉滿芝麻放入熱油炒勺中炸脆，撈出瀝油。

茭筍蜜豆炒豬肝

原　料 豬肝200克，茭白100克，蜜豆、香菇各20克。

調　料 精鹽1小匙，白糖、醬油各2小匙，醋、生粉各1小匙，香油1/2小匙，蔥、蒜各5克，植物油1000克（實耗60克）。

做　法 ①茭白去皮切成菱形片，蜜豆摘淨備用，香菇泡好切塊，蔥切段薑切片。豬肝切片後加入蔥、蒜、醬油醃一下。

②在碗中加入精鹽、醬油、糖、醋、生粉、蔥、蒜等調成汁。

茭筍炒豬肝

原　料 豬肝300克，茭白150克，木耳30克，蜜豆50克。

調　料 蔥、姜各5克，精鹽、醬油、料酒各1小匙，白糖、醋、香油、高湯精、胡椒粉各1/2小匙，澱粉50克，植物油2大匙。

做　法 ①將豬肝洗淨後切片，加入醬油、鹽、胡椒粉、薑末、澱粉攪拌均勻，鍋中加水燒開，放入豬肝焯一下撈出，瀝乾備用。

②取一碗，加入鹽、醬油、糖、醋、蔥薑末、料酒、胡椒粉、香油調勻。

辣白菜炒肥腸

原　料 豬大腸300克，辣白菜1/2棵，洋蔥1個。

調　料 紹酒、白醋、醬油、白糖、精鹽、味精、水澱粉、清湯、辣椒油、植物油各適量。

做　法 ①豬大腸洗滌整理乾淨，放入開水中焯透，去除異味；辣白菜切片；洋蔥去皮，切瓣備用。

②炒鍋上火，加油燒至七成熱，下入大腸衝炸至金黃色，撈出瀝乾待用。

苦瓜鑲肉環

原　料 苦瓜120克，豬肉餡300克，胡蘿蔔50克。

調　料 蔥末、薑末各10克，醬油2小匙、澱粉1大匙，精鹽1/2小匙，香油、香菜末各適量。

做　法 ①將苦瓜洗淨，切成2釐米厚的圈狀，去籽備用。

②胡蘿蔔洗淨、去皮，切成細末，和蔥末、薑末一起放入碗中，加入豬肉餡、醬油、澱粉、精鹽、香油攪拌均勻，填入苦瓜內，盛入盤中待用。