吃膩了單一的麵包，那就試試這款粗細搭配，口味豐富的芋泥肉鬆全麥餐包！波蘭種發酵法，很好地規避了全麥麵包口感粗糙的問題，整體口感非常鬆軟，好好吃呀~

【所需食材】

波蘭種（黑全麥粉100克，清水100克，酵母1克。 ）

主麵糰（高筋麵粉120克，酵母2克，鹽2克，白糖20克，雞蛋1個，波蘭酵頭 ）

餡料（芋頭300克，肉鬆餡適量）

① 先來製作波蘭種。100克黑全麥粉，加1克酵母，用100克清水和麵。用筷子攪成稀麵糰狀態，不要用手揉。然後密封發酵至兩倍大。

② 發酵好的波蘭種酵頭，是原來的兩倍大，筷子扒開裡面全是細密的蜂窩狀。然後把酵頭移到和麵的盆裡，可以用麵包機或者廚師機和麵。

④ 300克芋頭，處理乾淨。處理芋頭的時候一定要戴上手套，不然芋頭的粘液會導致手發癢。然後切片，上蒸鍋，蒸到用筷子能輕輕戳爛為止。把蒸熟的芋頭搗成泥，搗碎以後會發現芋泥很乾，這時候可以往裡頭加適量的牛奶，再拌勻，芋泥軟軟綿綿的就可以了。

⑤ 發酵好的麵糰移到案板上，提前刷點油防粘。分成均勻的12個小劑子。每個劑子都搓圓，擀成薄片，上面放上適量的芋泥餡，再放肉鬆，然後像包包子那樣包緊收口。收口處朝下，整理一下，再放烤盤。

⑥ 全部包好以後，蓋上保鮮膜，防止表皮被風乾。然後烤箱開35度左右，把生坯放進去，二次醒發至兩倍大。

⑦ 二次發酵完成以後，揭掉保鮮膜，烤箱上下管150度，烤25分鐘左右。出爐以後，趁熱刷上蜂蜜水。蜂蜜和水1：1化開，刷在表面能軟化麵包。