導語：醃臘鴨時，用上“3醃1塗”的技巧，臘鴨香醇入味，耐放不易壞！

這幾天突然降溫了，這種乾燥又寒冷的冬天，就最適合做各種各樣的臘味了。每年冬天，家裡做的臘味有很多，比如臘肉、臘腸、臘雞、臘魚和臘鴨等等，不管哪種臘味，我都特愛吃，最愛吃的就是臘鴨了。雖然看著臘鴨的外表平凡，但把臘鴨砍塊後，用來做煲仔飯或者直接蒸，臘鴨不管用哪種方式烹煮，味道特別香醇，香飄四溢的，聞著那香味就饞得直流口水。

為啥在那麼多臘味當中，我最愛的是臘鴨呢？那是因為臘鴨看著雖然肥，但是經過臘制後，鴨肉身上的油脂就會變少。最後做成的臘鴨，肥瘦相間，而且帶骨頭的，比臘肉還香。說起臘鴨，很多人都認為很難，每次想吃時，只能下館子吃。可是外面的臘鴨，還真的不知道用了什麼物質來臘的，有些黑心商家為了降低成本，有可能會用病鴨、死鴨來做的，吃著就不放心。即便沒有這問題，在館子吃的臘鴨，就像我前幾天在飯店吃了個煲仔飯，一個煲仔飯只有3塊臘鴨，還沒吃夠就沒了，又貴又不能滿足食慾。其實自己買一隻鴨子，挺便宜的，我這邊才12元一斤，一隻鴨子一般50-80元左右。而做一隻臘鴨都可以吃好幾頓了。

很多人在做臘鴨，以為撒點鹽醃製一下就可以了，其實只放鹽醃臘鴨，香味不夠足，醃臘鴨時，用上“3醃1塗”的技巧，做出來的臘鴨味道才夠濃郁，臘味十足，而且入味好吃，久放不易壞。接下來就跟大家分享如何運用上“3醃1塗”的技巧，醃出好臘鴨。

醃臘鴨

醃臘鴨的詳細製作步驟：

步驟1，準備新鮮的活鴨。想要做出來的臘鴨口味更獨特，有條件的可以買土鴨來製作，如果沒有土鴨，去菜市場的活家禽檔口買那種飼養的活鴨也可以。一般來說，在買鴨時，檔主都會幫我們把鴨子處理乾淨的了。把鴨子拿回家後，我們要跟進一下，看還有哪些地方鴨毛沒拔乾淨的要拔乾淨，鴨內臟也要全部挖乾淨。接著把整個鴨子放到水龍頭，把鴨子的裡裡外外都沖洗乾淨。控幹水分備用。

步驟2：這個步驟就得用上“3醃1塗”的技巧，用牙籤把鴨子全身都扎一遍，這樣做的目的是為了能夠讓鴨子在醃製時更加入味。把鴨子對半砍開，然後放入食鹽、醬油、五香粉（這就是3醃），塗抹鴨子全身。多給鴨子按摩，這樣能夠使得鴨肉被醃製得更加入味。一般來說，1斤鴨肉加入15克食鹽，醬油可以隨意一點，能塗抹鴨子全身就足夠了。放入五香粉是為了鴨肉能夠更加香。把鴨肉醃製一天一夜，在醃製期間可以多次翻動鴨肉，確保鴨肉的每個角落都能醃製入味。

步驟3：接下來還得用上“1塗”的技巧。

把鴨肉醃製好後，就把鴨子用繩子系起來，為了使得臘鴨更快曬乾，可以用粗扁的竹蔑把鴨身都撐開。把鴨子掛在竹竿上，放在太陽底下晾曬，接著塗上高度白酒。一般來說，用56℃以上的白酒比較好。塗白酒的目的：除了能夠去除臘鴨的腥臭味後，還能增加香臘味。高度酒還有另外一個作用就是：可以防止蚊蟲叮咬。對於臘味，人聞著都垂涎三尺，如果在曬臘鴨時，沒塗高度白酒，那麼像蒼蠅、蜜蜂等蟲子也會來“光顧”。

醃臘鴨技巧總結：醃臘鴨時，用上“3醃1塗”的技巧，也就是先用醬油、食鹽和五香粉把鴨子醃製入味，再晾曬的過程中再用刷子塗上高度白酒，按照這種方法做出來的臘鴨，不但口味香醇，入味好吃，而且久放不易壞。喜歡吃臘鴨的朋友趕緊試試這麼實用的方法吧，做上好吃的臘鴨，迎接新年的到來！

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