但在傳統意義上，中國杏仁是具有較大的種子從比較流行的巴達姆堅果不同，在小吃一統天下。它們較小，較密，來自杏果實。

除了將中國杏籽作為零食或傳統中草藥成分食用外，還有其他方法可以使具有獨特口味和香氣的小堅果融為一體。

南北的“杏仁”

在中國，興仁有兩種主要型別，南部甜杏種子和北部苦杏種子。杏籽看起來很熟悉，而且都具有非常堅硬的外殼，但總體而言，南部的興仁縣更大，顏色更淺，價格稍貴。

另一方面，北部興仁具有更濃郁的風味，在主要由南部興仁製成的甜點中新增少量可以大大提高風味。

在中藥中，苦杏仁種子被認為具有溫暖和微毒的特性，它們會影響大腸和肺經，並用於止咳和喘息，並減輕腸和腸的負擔。

這種飲料通常在夏天冷藏，冬天冷藏，散發出濃郁的杏子香氣。混合堅果奶後產生的殘留物可以節省下來，用於製作蛋糕和餅乾。

杏籽還可以與核桃，芝麻籽等混合使用，以製成更豐富的飲料，並且它們最好與其他堅果的脂肪含量變得油膩的食物一起熱飲。在餐館出售或作為包裝飲料出售的杏籽飲料通常都用大量的糖調味，以獲得更好的口味。

Xingrendoufu，或杏仁豆腐，是用杏仁製成的傳統的京式點心。實際上，它是替代包含濃奶油的果凍或布丁菜餚的非常健康的替代品，杏仁豆腐具有非常光滑，柔滑和奶油狀的質感，並帶有甜杏種子的清香。

這種特殊的甜點是用杏子奶，瓊脂或明膠製成的，可與桂花蜂蜜一起食用，以改善口味。

在炒菜中，杏籽可以呈現出溫和的甜味，同時又增加了質感。一種歷史悠久的經典食譜是將芹菜和蝦與一些杏子一起炒，然後將它們先在水中煮沸，以去除苦味和澀味。

溫暖的杏子奶

銀杏果

豐滿的肉類新鮮銀杏堅果是冬季中的獨特中國食材。它們因其營養和藥用特性而在中醫中受到高度評價。

銀杏樹使秋天的街道令人歎為觀止。它們可以長到50米高，並適應各種環境條件。在中國，銀杏被稱為銀杏，銀杏仁。儘管樹的種子是堅果狀的，但它們的質地實際上是柔軟，多肉且耐嚼的。

銀杏果含有豐富的礦物質，包括銅，鐵，錳和鉀，以及B族維生素。但是新鮮的或乾燥的，未加工的銀杏種子是有毒的，切勿大量或長時間食用。像其他更常見的堅果和種子一樣，這種特定型別的堅果很少用作主食，但是數量有限。

鹽烤銀杏果仁

有幾種傳統的食譜可以享用新鮮的銀杏果仁，最簡單的方法是用刀背輕輕敲打它們，然後用鹽烤些果仁，以形成一個小裂紋（用力敲打會把堅果壓碎）。它可以在鍋，烤箱中或更方便地在微波爐中進行2分鐘。

突出的鹹味和諧地補充了銀杏果的獨特香氣，是與茶搭配或與熱米酒搭配的開胃菜的理想之選。

帶殼的銀杏果可以與其他蔬菜一起炒，再與肉燉，或與銀耳和大棗一起煮成甜湯，以適應寒冷的冬天。

銀杏堅果雞湯

使用銀杏果還有一個缺點-氣味。新鮮銀杏果仁的外果皮有非常惡臭的氣味，準備大量堅果可能是一種難以忍受的經歷。可食用的果仁位於硬殼內部的水果中央，上面有一薄層棕色膜，可以透過去殼堅果然後在沸水中燙去而除去。

銀杏果內部也有一個微小而柔軟的凹坑，呈現出輕微的苦味，當不希望有苦味時可以將其去除，尤其是當該成分摻入甜味菜餚中時。

新鮮的堅果可以在秋季和冬季的室溫下儲存一週，但是氣味在家裡可能會令人不安。帶殼的核心在變酸之前應儘快使用。大量的核心也可以被凍結以更長久地儲存。

乾的銀杏堅果作為中藥成分較為常見，很少單獨食用，經常作為配方的一部分來調理肺部和治療哮喘，支氣管炎和白帶。

杏豆腐

杏籽豆腐是一種傳統的北京式甜點和小吃，可以在家庭廚房中使用簡單的配料製成。

配料：

70克甜杏子

250毫升水

250毫升牛奶

將4茶匙明膠粉浸泡在4茶匙水中

2湯匙糖

桂花蜂蜜

腳步：

1.將杏幹種子在水中浸泡過夜。

2.將種子放入250毫升水的攪拌器中，攪拌兩到三分鐘，然後過濾幾層紗布，得到光滑的杏子奶。

3.將杏子奶倒入裝有牛奶和糖的鍋中，用中火煮沸並從爐子中取出，然後將浸泡的明膠粉加入混合物中並充分攪拌。

4.將混合物冷藏過夜或直至變成豆腐狀。

5.切成小塊，上面撒上桂花蜂蜜。

杏仁豆腐