說起“魚香雞蛋”就讓人想起“魚香肉絲”，這是由民國時期的一位川菜大廚創制，炒制這道肉絲的時候，有一種至關重要的材料——鯽魚醃製的泡辣椒，這樣炒出來的肉絲，帶有一股魚香，所以就叫魚香肉絲。魚香肉絲受到大家的喜愛，同樣今天帶給大家帶來的這道“魚香雞蛋”，同樣味道非常美味，味道不比“魚香肉絲差”。

“魚香雞蛋”當然就是用雞蛋做的，雞蛋是餐桌上必不可少的食材之一，雞蛋的營養價值豐富，可以很好地補充蛋白質。雞蛋最常見的做法有煮蛋、蒸蛋、滷蛋、炒蛋等等，今天和大家分享的“魚香雞蛋”，是雞蛋的另外一種做法，做法和讓魚香肉絲差不多，用這種方法炒出的雞蛋別有一番風味，做出來之後，香氣四溢，無肉卻比肉還要美味，用來下飯特別的香， 喜歡的話可以試一試！下面介紹具體做法。

——【魚香雞蛋】——

【製作主料】：雞蛋4個、胡蘿蔔1根、青椒1個、泡發的木耳1把

【炒制調料】：泡生薑1塊、泡辣椒2個、大蒜2瓣、大蔥1節、豆瓣醬10克

【製作料汁】：醬油15克、白糖5克、陳醋5克、鹽1克、雞精2克、水小半碗、澱粉2克

——製作方法和步驟——

【步驟一】：將胡蘿蔔清洗乾淨切成絲；把青椒去籽後也切絲；再將泡好的木耳也切成絲；然後分別裝盤備用。

【步驟二】：配菜準備好後，我們開始準備一下調料，把泡辣椒和切碎成顆粒；泡生薑拍碎後剁成薑末；大蒜拍碎剁成蒜末；大蔥切成蔥花；然後分別裝盤備用。

【步驟三】取一個小碗，把準備好的4個雞蛋打入碗中，放入1克鹽、2克料酒，然後給它充分的打散，放鹽可以讓雞蛋提前入味，料酒可以去除雞蛋的腥味。

【步驟四】：再取一個小碗調一點料汁，依次放入醬油15克、白糖5克、陳醋5克、鹽1克、雞精2克、水小半碗、澱粉2克，然後給它攪拌均勻備用。

【步驟五】：鍋中添水，大火燒開，把胡蘿蔔、木耳、青椒絲一起放鍋中焯水30秒鐘，把食材焯斷生後撈出來把水瀝乾備用。

【步驟六】：起鍋放一勺燒油，開大火，油溫6成熱，把雞蛋液倒裡邊，將雞蛋液攤成雞蛋餅炒熟，然後用勺子搗碎成小塊，給它盛出來備用。

【步驟七】：重新起鍋，少放點油，把泡生薑、泡辣椒、蔥蒜倒裡邊，開小火炒出香味，然後放入一勺豆瓣醬，繼續翻炒，把豆瓣醬的香味炒出來。

【步驟八】：調料香味炒出來後，把胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲放裡邊，同時把炒好的雞蛋也放裡邊，翻炒均勻。

【步驟九】：雞蛋和食材翻炒均勻後，倒入調料汁，大火繼續翻炒均勻，把湯汁收濃，然後裝盤上桌開飯囉！

【產品圖】：味道酸甜香辣的“魚香雞蛋”製作完成，喜歡的可以試一試！

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“魚香雞蛋”味道十分美味，雞蛋爽滑，蔬菜脆嫩，醬汁豐富，色香味俱全。這是一道運用“魚香肉絲”的調料汁的配方，製作出來的，味道和魚香肉絲基本上差不多，但是口感不同，因為雞蛋比較爽滑，雖然沒有肉味，但是味道不比肉差，自己感覺比肉做的好吃，而且經濟實惠 ，總共花費不到10元錢，喜歡的可以試一試！就是製作的時候注意這幾點。

（1）木耳泡發的時候，最好用涼水，用熱水泡發的木耳吃起來綿軟發黏，還導致木耳的營養流失。而且木耳泡多少吃多少，吃不完的木耳容易滋生細菌，吃完容易中毒。

（2）雞蛋液中加上點料酒，可以起到去腥的效果，放點鹽可以提前讓雞蛋入味。

（3）調魚香汁的時候，可以按照自己的喜好適當調整各種調味料的量，一般我做的按照醬油、陳醋、白糖；3:2:2來調製的。

（4）雞蛋炒得老一點，吃起來比較香，喜歡吃老一點的可以開大火炒、喜歡吃嫩一點的可以開中小火炒。

（5）把胡蘿蔔、木耳、青椒焯一下水，可以去除異味，同時節約炒制時間。