冬季並不總是感到寒冷和寒冷。

在大街上漫步時，您有可能會碰到用大桶烘烤地瓜和玉米的小腳踏車，將散發著甜味的香氣散發到空中。很難拒絕完美烤出的紅薯，它的皺皮和熱氣在冷風中行走，它們具有特殊的治癒能力。

如果說秋天是南瓜和南瓜，那麼冬天就是紅薯的時候了，紅薯是一種柔軟而又甜的根類蔬菜，可以透過多種方式享用。

在中國菜中，地瓜通常根據果肉的顏色進行分類：白色，橙色/紅色和紫色。

白皮甘薯是一種較乾燥的品種，傳統上是將其整個烘烤或切片或蒸熟後用作日常主食，尤其是早餐和晚餐。在中國的某些地區，蒸過的甜根菜通常也扮演餐後甜點的角色。

在上海，您會發現大多數普通的地瓜都是橙色果肉，並且適合各種烹飪方式，從健康的替代主食到在燉湯中具有天然甜味的基本成分。

地瓜具有白色，橙色或紫色的果肉，是中國菜中的傳統主食，廣泛用於甜味和鹹味烹飪中。

口味和質地都很好，橘子皮品種含有更多的水分和更高的糖含量，以及大量的維生素A和胡蘿蔔素。它是生產甘薯零食的首選品種，例如具有糖果般質地的半乾甘薯和烤制或油炸的脆皮甘薯片。

可以將所有型別的地瓜切成小塊，然後與大米以及其他種類的穀類和穀物一起煮成粥。小米和紅薯粥是美味和健康的混合物，可將成分煮至軟化，最好搭配一小碗中國醃製蔬菜或發酵豆腐，以平衡口味。也可以在粥中加入時令的栗子。

Basihongshu（糖油甘薯）是一種經典的中國菜譜，先將橙色的甘薯塊切成薄片，然後將其攪拌成糖和油組成的焦糖醬。品嚐這道菜的有趣之處在於，當拿起紅薯時，會感覺到焦糖的拉伸。

糖釉地瓜

在粵菜中，甜熱湯甜品稱為“湯水”或“通”，意為“糖水”。也許最簡單的湯水配方是番薯水，它是透過在水中煮大塊和塊黃色的番薯而製成的，直到它們變嫩並且水具有天然的甜味。

要從市場上挑選完美的紅薯，請選擇那些皮完整光滑，無蟲洞或凹痕而影響品質的馬鈴薯。不建議使用已經發芽的陳舊紅薯，從口味和食品安全形度考慮，都是不推薦的。

中型地瓜非常適合烘烤和烤制，細長的地瓜非常適合蒸制，因為它們需要的時間更少，而大號的地瓜則適合切割和切片成不同的形狀以製作不同的菜餚。

冬季在通風的地方存放地瓜可以持續一個月。將它們存放在冰箱中可能會使顏色變深。

甜薯片

紅薯澱粉也是製作粉條的成分，粉條是一種光滑，有彈性但易於咀嚼的“麵條”。Fentiao通常以乾燥的成分出售，在烹飪之前應先補水，這樣它不會立即吸收所有的湯或醬油，而使鍋碗瓢盆燃燒。

iao條被用在四川美食中著名的酸辣麵條中，東北地區的豬肉和白菜燉湯中，或用作餃子餡料的一部分，因為它們可以吸收蔬菜或肉類中的多餘水分。

扁平且厚實的番薯麵條，稱為寬粉或少粉，更適合在辛辣的火鍋湯中烹飪，因為更寬的表面可容納更多的調味料，而且質地也更令人滿意。

紫色地瓜因其美麗的彩虹般的色彩以及適度的甜味而受到讚譽。飽和的自然色是花青素的結果。花青素是一種抗氧化劑，可使白菜和菜花變紫。

在質地上，它比其他型別的甘薯更乾燥（更澱粉），因此需要更長的烹飪時間。

紫色地瓜主要用於甜食食譜中，因為當與諸如木耳和奶油蛋c等無顯著顏色的食材一起烹飪時，它們會呈現出夢幻般的丁香色，但是當將其加入到棕紅色的豐富肉燉物中時，紫色會變得非常不愉快介紹。

銀耳紫地瓜

透過將去皮的根類蔬菜蒸熟並搗碎成光滑的糊製成的紫色地瓜糊可以用於各種甜點和主食中，從簡單的bun頭到餅乾和蛋糕。

幾年前，社交媒體上出現了一種紫色的紅薯配方，即帶有酸奶的紫色紅薯土豆泥，被製成健康的早餐或甜品，以滿足對含糖美食的渴望。

食譜很簡單：將大量原始的紫色紅薯泥搗成小山形，在上面倒上您最喜歡的酸奶（對於那些健康飲食的人來說是無糖的），直到形成釉面，然後撒上燕麥，乾果和堅果調味。

這款甜點絕對令人滿足，其中包括健康的塊根蔬菜帶來的甜味，略帶酸味的酸奶帶來的新鮮氣息以及有趣的澆頭帶來的鬆脆質地。低脂，低熱量和充滿活力的甜點，可以使您保持充實的狀態達幾個小時之久，在展示方面也表現出色。冷藏後，紫薯泥與酸奶混合在一起時會產生冰淇淋般的感覺。

食譜的升級版是在紫薯中加入山藥或芋頭泥。

半乾紅薯小吃

如何在家制作完美的烤紅薯

烤紅薯是冬天的主食。除了從街頭小販那裡購買外，無論有沒有烤箱，都可以透過多種方式輕鬆地在家中製作。

烘烤時理想的甘薯品種是橙色或紅色的果肉，因為它們更甜，更溼。地瓜的大小和形狀應適度均勻。

有些人喜歡採取額外的步驟，將紅薯在鹽水中浸泡30分鐘，這樣可以稍微減少食用紅薯後的腹脹和打感，同時提高甜度。

在傳統烤箱中烘烤：中型紅薯在200攝氏度下需要花費一個小時的烘烤時間。在烤盤上鋪上箔紙以避免粘連，並在30分鐘後將其翻轉。

在荷蘭式烤箱中烤制：將荷蘭式烤箱的底部襯有鋁箔，使有光澤的一面朝上，將紅薯放在鍋中而不切開，讓其在高溫下煮一分鐘，然後蓋上蓋子，用極低的火煮40分鐘。請記住，在20分鐘後轉動番薯以確保均勻烹飪，當筷子可以輕鬆穿過中心時應準備好。

用電飯鍋烘烤：選擇較小的地瓜，用牙籤戳開小孔，以便熱量容易滲透。在電飯鍋中煮紅薯時不需要水，並且可以使用蛋糕設定。