嗨，大家好，我是蓉兒！今兒咱們來做饅頭，想要做出來的饅頭潔白光滑又暄軟，那這個不一樣的和麵方法你們可以試試哦！

做饅頭，簡單嗎？說簡單，是真簡單，說難，也真難！揉好面，發酵，蒸，就這麼幾個步驟。但面揉成什麼樣子、發酵到什麼程度，又非常需要經驗。跟著步驟來吧！

» 食材清單 «

560克中筋麵粉、20克白糖、15克豬油、5克酵母、250毫升清水、20克溫水

» 製作步驟 «

1、我們開始吧，500克中筋麵粉、20克白糖；

2、接著我們先不加酵母，直接加水進來，250毫升清水分次新增進來，用筷子攪拌成絮狀後再往裡面加15克豬油，接著我們上手揉麵，先不用揉光滑，簡單的揉成團兒後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；

3、鬆弛過會再來揉麵就不費勁兒了，輕輕鬆鬆的就揉光滑了，揉好後的麵糰兒繼續蓋上保鮮膜醒面2個小時；

4、麵糰醒發好以後，揉起來是非常軟的，我們先把它取出來放在一旁。接著我們再一個面盆，往面盆兒里加5克酵母、60克中筋麵粉和20克溫水，先簡單的把麵粉用筷子攪拌一下；

5、然後把醒好的麵糰兒加進來一起揉，這時候我們要把所有的乾麵粉和酵母全部都揉。這個麵糰兒裡面來，看起來好像有點複雜 ，其實揉起來非常快的，水合法揉麵可以縮短揉麵的時間，幾分鐘就能把麵糰兒揉勻揉透；

6、揉好後我們把麵糰取出來移到砧板上，撒上乾麵粉後繼續揉一揉，這個操作是戧面，戧面做出來的饅頭會更有嚼勁兒一些 ，就和外面早餐店賣的是一樣的口感，只是這時候的麵糰兒會稍微的偏硬一點；

7、我們先給它切開後搓長條，然後再用刀切成小面劑子；

8、接著就是揉饅頭了，每一個小劑子揉光收圓，我差不多是每一個小劑子揉120下左右，這時候表面就非常的光滑了，全部揉好後生胚就做好了；

9、我們先把他們放到鍋裡來，然後蓋上蓋子醒發至體積的1.5倍大，現在的溫度低，蒸鍋下面我加了熱水促進發酵，發酵好的麵糰兒可以用手指輕輕按一下，如果能迅速的回彈就說明麵糰兒已經醒好了；

10、這時候我們用冷水上鍋蒸，如果麵糰兒醒發的不是特別好，冷水在加熱的時候還可以促進麵糰兒的發酵；

11、大火15分鐘，關火再燜3分鐘出鍋，胖乎乎的饅頭就做好了。

按壓一下立馬就回彈起來了，可見有多柔軟了

南方的饅頭可能沒有北方的饅頭瓷實。但吃起來也還是有很有嚼勁兒的，鬆軟香甜就是最大的優點了，不用小鹹菜一頓都能吃上好幾個，你們要不要也試試呀！

【蓉兒貼心提示】

1、再次強調，揉麵非常重要！直接關係到饅頭是否鬆軟可口；

2、加了豬油一起揉麵，饅頭看起來會非常的光滑潔白，而且聞起來還非常的香哦；

3、想要知道我們的面有沒有揉好，看一下切割面有沒有小氣孔就行了，揉好的麵糰是非常細膩的，切開裡面也不會有小氣孔；

4、蒸饅頭時，饅頭蒸好後不能立即揭開鍋蓋，必須將饅頭燜3-5分鐘後再揭開鍋蓋，如果此時揭開鍋蓋，會導致饅頭塌陷。