食材清單

五花肉、板栗、大蔥、姜、八椒、桂皮、香葉、鹽、老冰糖、老抽、生抽、胡椒粉、蕃茄醬

製作過程

1、五花肉下鍋煮5分鐘，撈出晾乾水份。

2、鍋中燒油不要太熱，下入晾乾水的五花肉，炸至肉皮微微發黃，肥肉和瘦肉微微萎縮就撈出（不能炸太久），撈出切塊。

3、鍋中少量油熬糖色，放入拍碎的老冰糖，糖化起大泡沫，剛轉小泡沫時，迅速加入熱水，盛出糖色。

4、鍋中少量油，放入大蔥段，小火炒出蔥油，然後放入薑片、八椒、桂皮、香葉炒香。五花肉下鍋加老抽翻炒，加入板栗、糖色和清水，大火燒開轉小火燉一個小時。

5、肉爛後加鹽、少量生抽、胡椒粉、蕃茄醬調味，湯汁收幹（保留少量湯汁，拌米飯吃很棒）出鍋。

小貼士

1、煮過的肉一定要晾乾水份，再下油鍋煎炸。2、加入蕃茄醬，一是成品顏色更好看，二是味道確實不一樣，增味增香。3、糖色一定不要熬過了，過了就發苦，這個很關鍵。