“叫花雞”相傳是乞丐所創，因此取名“叫花雞”。叫花雞的做法多種多樣，每個地方都不盡相同。我今天就來教大家做這道靈魂美食。

首先，準備一隻雞，2到3斤左右的，不要太大。最好是散養的土雞。將雞腿骨用刀背敲斷，以便後面定型。然後，用鹽、料酒、蔥、姜、花椒、八角、桂皮、陳皮、香葉將雞醃製一個小時左右。醃製的期間我們準備其他材料，將幹荷葉用水泡起來，然後高筋麵粉加溫水和少許白酒和勻備用。這時，再切點香菇洋蔥。

雞醃製好後取出，將醃製的香料和洋蔥香菇一起塞進雞肚子裡。然後，在雞的外面塗抹一層老抽上色，接下來用泡好的荷葉將雞包裹起來，然後將麵糰擀成麵皮把雞包裹起來放入烤箱烤50分鐘左右就好了。

烤好的叫花雞色澤棕紅，鮮香撲鼻，鮮嫩而不膩口。用手撕下一隻雞腿咬上那麼一大口，那香味在嘴裡蔓延開來，彷彿在舌尖上跳舞，令人回味無窮，再喝上一口醇香的白酒，人生也不過如此嘛！