英式下午茶伯爵紅茶板栗司康，教你正確做法，千萬別再做成餅乾了

大家都在星巴克吃過蜜紅豆司康嗎？是不是特別好吃吖，其實自己在家就能做，而且做法很簡單，店裡18還是14一塊的價格，自己在家可以做不少呢，這司康也是非常適合新手操作的，一般都不會失敗哦。司康餅(scone)是英式快速麵包 (Quick Bread) 的一種，它的口感是外脆內軟，涼了之後更紮實，和餅乾的酥脆不同，是我個人非常喜歡的小甜品之一，它和曲奇餅乾一樣，只要膩花心思，就可以做出很多不同的口味。一般它的做法分為兩種，一種是使用酵母，一種是使用泡打粉。耳朵最近看過很多司康的食譜，好像大家對它都有那麼一點點誤解，它不是餅乾，中間鬆弛快速發酵的過程可不能少，今天，我就教大家正確的做法吧。

司康的的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方，一塊有長久歷史並被稱為司康之石 (Stone of Scone) 或命運之石 (Stone of Destiny)的石頭而來的。英式甜品的扛把子，自然是司康（scone）了，它也是英式下午茶的標配之一，根據《牛津英語詞典》，scone這個詞最早被提及是在1513年。最早的司康是圓而扁的，和一箇中等大小的盤子一樣大，而且是用平底鍋做的，吃之前切成三角形。如今這兩種點心分了家，大圓餅叫bannock，司康自立了門戶。從泡打粉普及開始，英倫廚子們開始改用烤爐來做司康，而它也漸漸發展成了我們現在熟悉的樣子——經過啟發的、質地鬆軟輕盈的小麵點。

【伯爵紅茶板栗司康】

食材：無鹽動物黃油70g，低筋麵粉190g，奶粉20g，紅茶4g，雞蛋1個，牛奶45ml，糖30g，鹽1-2g，小蘇打5g，泡打粉5g，熟甜板栗100g。

做法：

1.準備好所有的食材，黃油使用冰箱冷藏直接拿出來的，不需要室溫軟化。

2.將低筋麵粉中混合鹽，糖，奶粉，小蘇打，泡打粉放入盆中，加入黃油塊開始搓。​

3.最好戴上一次性的PVC手套，雙手對搓成麵包屑的狀態，留出我手上的這一部分用量，等下撒在表面做酥粒。​

4.將伯爵紅擦粉末放入盆中，如果你喜歡酥粒也是紅茶味，那麼之前混合麵粉的時候也可以加進去。​

5.剩餘的麵粉中，加入牛奶和雞蛋液拌勻。​

6.雞蛋液要留一點，等下刷在表面哦。​

7.配方里給出的液體都僅供參考，空氣裡的溼度、麵粉本身對液體的吸收度都會影響到最終的成品。你需要的是觀察麵糰本身的狀態，來對液體量進行微調。司康麵糰的最佳狀態應該是非常軟，而且很粘手，差不多就是剛剛能成型這樣。​

8.一般做司康就是我上面一張圖片的大圓餅，切8塊；或者做成兩個大圓餅，中間夾餡料，再切8塊。今天我們製作的是方便食用的小圓餅，將麵糰搓長，分為12等份，為了造型好看，我使用了圓形的模具。​

9.其中一個麵糰，分為2個小圓餅，加入熟的甜板栗，也可以用板栗碎末，然後羅在一起，這樣夾心就做好了。​

10.蓋上溼布發酵30分鐘，這一步不可以忽略哦，不然就是餅乾了，和司康沒有半毛錢關係啦，發酵一會兒，司康的成品才會鬆軟。​（耳朵看了很多食譜，都沒有做這一步，那它就是軟餅乾，而不是司康。）表面刷蛋液，撒一層我們預留的酥粒。

11.烤箱170度預熱後，將烤盤放入中下層，170度烤25分鐘，上色深的話，最後5分鐘要降溫到150度。特別注意：因為每臺烤箱的溫度都不一樣，所以大家要根據自己烤箱的脾氣調整溫度時間。

12.如果是風爐製作更需要降溫，以免烤糊，只能勤注意觀察烤箱內食物的上色程度了。

13.剛剛出爐的司康，外脆內軟，別提多香了。吃不完的可以放入袋子或者盒子室溫密封儲存，切記不要放入冰箱，不然會受潮變軟哦，不過軟了也好吃，司康怎麼吃都好吃，吃的時候還可以搭配果醬呢，更美味。喜歡的朋友趕快試試看吧，明天我來教大家制作，大三角的爆漿巧克力摩卡司康哦，口水直流，期待一下。

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