1、羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉 。

3、下面開始介紹所需要的食材：

羊排肉、紅蘿蔔、胡蘿蔔、生薑、料酒、大蔥、生薑、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、剁椒醬、香葉、八角、桂皮、花椒、青大蒜、白胡椒粉

4、先把羊排肉斬成小塊，放入冷水鍋中焯水，再放入薑片和料酒去腥，鍋開後，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。洗乾淨的羊肉放入砂鍋中，再放入薑片和大蔥，放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉35分鐘

5、鍋中倒入菜籽油，放入生薑大蔥煸香，再放入八角、桂皮、香葉、花椒煸香。再放入牛油火鍋底料、兩勺郫縣豆瓣醬、兩勺自制剁椒醬，炒出紅油，多炒會，把辣椒裡面水分煸幹

6、羊排湯燉了20分鐘了，開啟鍋蓋，放入生抽，再放入炒好的調料，然後蓋上鍋蓋，繼續燉。洗乾淨的紅蘿蔔和胡蘿蔔切滾到塊，再放入熱水鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開，再煮五分鐘

7、時間到時，撈出墊在盆底。羊排湯燒得時間到時，撒上白胡椒粉，就可以裝盆了，再撒上青大蒜點綴就可以開吃了

8、羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品