1.肥瘦相間的五花肉，不去皮，切方塊。 棉繩子繫好。

2.焯水，水裡料酒、姜、花椒、八角都可以放一點，去腥氣、去血水。

3.焯水的同時準備等會兒煨肉用的焦糖水。（因為我是柴火做的，所以焯水的過程中有充分的時間給我準備鍋底。如果是煤氣天然氣電磁爐，可以根據不同情況安排時間，最好能夠保證肉在第一次加熱後全程不要變涼。）冰糖一大塊兒，和一小碗底水煮開。

4.煮至非常濃稠且泛焦糖色時，再倒入一小碗燙開水調出深棕色泛紅的糖水。

熬糖時有兩點需要注意

（1）、糖漿要不停攪拌，不然後期容易區域性受熱糊底導致整鍋糖漿帶苦味兒。

（2）、如果糖漿已經很稠，不管什麼原因想要加水都一定要加燙開水，不然糖漿會迅速凝固。

5.做好焦糖水，肉差不多也焯好了，撈起來用熱開水沖洗去浮沫。 豬皮上的毛也是要去幹淨的，我一般是焯水後去，個人感覺相比焯水前，焯水後會更好去，還有一個細節前面忘記說了，講究的話可以照做：買回來的五花肉如果是沒有去皮的，切塊焯水前可以用刀側過來多刮幾次豬皮表面，可以去掉豬皮表層不乾淨的膩子。

6. 處理乾淨的肉小火慢炸把油烤出來，時不時要給肉翻面，烤到泛金黃。

7. 把蔥、姜、紅棗、山楂片切好鋪進一隻砂鍋裡，蔥可以多鋪一點，有助於避免肉在煮的過程中粘鍋底。 炸好的肉放入砂鍋中，有皮的那面朝上，倒入之前準備好的焦糖水、醬油、黃酒或者料酒。不同的酒形成的口感不同，可以根據個人口味靈活選擇。 大火燒開鍋後，小火慢燉，燉到汁收到一半的時候把肉翻面，有皮的那面朝下，直到把汁收到快乾，出鍋。一般得燉一個半小時快兩個小時。期間一定要注意防止肉黏鍋。

8. 裝盤，到這一步已經很有看相了，不過這還沒完呢，還得再騰盤蒸上一個多小時，免得這肉太油膩且泛幹。 蒸完的東坡肉趁熱撒上一把小蔥花，可以說是完美詮釋了“肥而不膩”這四個字，酸甜鮮香，不枉這一番折騰。

轉自：知乎囡囡