今天和大家分享的“茄汁白菜”其實就是用西紅柿炒的白菜，秋冬季節，白菜可是這個兩個季節常見的蔬菜，白菜能除煩解渴，益腎填髓，可以消食下氣，止咳解酒，還具有增強胃腸蠕動的功效，所以有很好的助消化、助解毒和減肥效果。秋冬季節天氣乾燥，常吃大白菜對身體特別的好，而西紅柿營養價值很高，它含有豐富的維生素，還是蘋果、葡萄、香蕉的2~4倍，所以這兩種蔬菜都是很不錯的食材。

用西紅柿和白菜一起做菜，其實還是源於朝鮮族的“辣白菜”，成菜顏色鮮豔，入口酸辣，回味又有點甜，真的是一道非常開胃的家常小菜。今天這道菜用到了“辣白菜”的酸甜口味，當然還有辣的味道，只不過我是做給孩子吃的，所以就把辣椒減掉了，但是口感和味道都相當的不錯，如果你要是喜歡辣的話，放上點小米辣，那種酸辣的味道好吃得不要不要的，保證讓你多吃兩碗飯，話有點多了，下面介紹具體做法。

——【茄汁白菜】——

【製作主料】：大白菜一小棵（也可以用娃娃菜 ）、西紅柿2個

【製作調料】：鹽2克、大蒜2瓣、生抽10克、蠔油10克、白糖2克

——製作方法和步驟——

【步驟一】：先將大白菜葉子一片一片掰開，用清水洗淨並控幹水分，將白菜梆斜刀切成1寸左右的片，葉子可以分開；同時把大蒜拍碎剁成蒜末；然後把它們裝盤備用。

【步驟二】：西紅柿洗乾淨，用刀在頂部劃十字刀，放入大碗中，倒入開水泡2分鐘，把皮泡開。

【步驟三】：西紅柿皮燙完後撈出來，把西紅柿的皮扒掉，然後用刀把蒂切掉，再切成小塊裝盤備用。

【步驟四】：鍋中放一勺油燒熱，把大蒜末倒裡邊小火炒出香味，蒜香味出來後倒入西紅柿塊，開中火把西紅柿的汁炒出來。

【步驟五】：西紅柿汁炒出來之後，倒入大白菜，迅速不停地翻炒，把白菜炒蔫，炒斷生，大家要注意，大白菜炒斷生就可以，一般大火炒3-4 分鐘，炒過火了，就會失去脆爽的口感和清甜的味道。

【步驟六】：白菜炒斷生後，開小火放入生抽、蠔油、白糖、鹽，然後開大火繼續翻炒，讓調料味道和白菜充分融合後，關火出鍋裝盤。

【產品圖】：味道酸甜，口感脆爽的“茄汁白菜”製作完成，超級下飯哦！喜歡的就去買棵白菜哦！

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“茄汁白菜”其實就是用西紅柿炒大白菜，用西紅柿炒白菜可能很多人都沒有吃過的一道菜，大白菜清甜的味道，脆爽的口感，加上西紅柿酸酸的味道，吃起來變得酸甜可口，開胃好吃，而且這道菜用到的材料和做法也非常簡單，既保證了食材原有的味道，同時這兩種食材味道的融合，變得非常的營養味美，重要的是吃完不長肉哦！喜歡的可以收藏著，有時間做來吃。就是我們製作的時候注意這幾點。

（1）製作這道菜要用大白菜裡邊的靠中間部分的，這部分口感清脆，味道清甜，炒出來比較好吃。

（2）大白菜可以把幫和葉子分開，炒的時候可以先把白菜幫炒好，再放葉子，這樣可以保證生熟一致，而不至於把葉子炒過火。

（3）西紅柿一般一年四季都有，要是沒有的話，可以用西紅柿醬代替。

（4）白菜炒的時間不要太久，炒斷生就可以，炒過火就會失去大白菜清脆的口感和清甜的味道。

（5）鹽和生抽還有蠔油要出鍋的時候放，放早了，會讓白菜水分流失出來，白菜的口感也受影響。還有就是調料不要放太多，太多味道反而強了食材本身的味道，但是喜歡辣的可以放幾個小米辣。