封面題圖｜《火鍋英雄》劇照

「企業要不斷髮展，就要承受割肉之痛，要有壯士斷腕的氣魄。」——楊國福

麻辣燙這種食物，起源於長江之濱，最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法，取材簡便，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪溼。而麻辣燙真正得以推廣卻是始於東北，最為知名的企業莫過於楊國福麻辣燙。目前，楊國福麻辣燙門店數量超過 6000 家 ，並且在日本、韓國、新加坡、加拿大、澳洲等國家都有開店。在《 2020 年中國快餐小吃企業排行榜》中，楊國福麻辣燙位列第一。

然而，作為楊國福麻辣燙的創始人，楊國福起初只是東北農村的一個放牛娃， 15 歲便輟學謀生。那麼，他是如何透過奮鬥改變命運，將街頭隨處可見的麻辣燙生意做到中國最牛？

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1970 年，楊國福生於黑龍江省哈爾濱市賓縣的一個農村家庭。由於家中兄弟姐妹眾多，加上成績差， 15 歲便輟學謀生。沒上學後，楊國福種過地、放過羊、養過豬、開過小賣部、收過破爛，各種辛苦活幹了個遍。

上世紀九十年代，楊國福夫婦來到哈爾濱擺攤。他們賣過水果、蔬菜，烤過魷魚、火腿腸、臭豆腐……經常在大街上被城管攆。楊國福回憶說：哈爾濱的冬天很冷，小生意又不怎麼賺錢，除了房租和開銷，有時連買煤的錢也沒。

2000 年，楊國福與妻子在路邊擺攤時，偶然發現旁邊有一家小餐館的麻辣燙賣得很火，於是他們從中看到了商機。「生意這麼好，我怎麼不自己做？」有著東北漢子豪爽性格的楊國福說幹就幹，他租下了一間小地下室，琢磨如何研製更適合北方人的麻辣燙底料。楊國福說，「我不能吃辣，一吃辣都會拉幾天肚子。」

然而剛開始做這行，楊國福走了很多彎路，在麻辣燙口味試驗中屢屢受挫，有時候直接炒糊了，有時候客人抱怨「你這不是麻辣燙」，也有因為採購過期原材料損失幾萬元。儘管經歷了多次失敗，但楊國福從沒想過放棄，他說，「我沒有很高的學歷，也沒有很好的家庭條件，這是唯一的出路。」面對困難，楊國福夫婦不停地尋找香料，嘗試各種底料的搭配，在口味上試錯，收集食客的反饋，幾番的開張、停業……

功夫不負有心人，經過 3 年時間的不斷摸索，他們最終研製出獨特的底料配方。與當時其它麻辣燙相比，楊國福麻辣燙的主打特色是「可以喝湯的麻辣燙」。它的特殊之處在於，楊國福在鍋底裡加奶、加糖，把傳統四川麻辣燙的紅油鍋底，變成了骨頭熬製的高湯，使得味道更鮮美，辣度也降低到符合北方的口味。

楊國福麻辣燙

於是在 2007 年，楊國福成功註冊「楊國福」商標，併成立了哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務有限公司。彼時，楊國福麻辣燙開始向正規化、科學化、企業化方向邁進，並率先開展特許加盟經營服務。

由於門檻低，投資小，利潤高，回報快，人們瘋狂加盟楊國福麻辣燙，短短三年間加盟店總數突破 1000 家，遍佈全國 100 餘座城市。這時候，楊國福敏銳的意識到過快的加盟連鎖店面增長並不利於企業未來的健康發展。於是，他不顧妻子反對，毅然決定暫時停止加盟店面授權，開展為期一年的市場整頓管理工作。楊國福表示：當時加盟費低廉，擴張速度太快，加盟商素質參差不齊，我們對加盟商規劃等也不足。有些加盟商對總部的態度非常差，電話一打通，上來就罵人，什麼情況都有，店內環境也髒亂不堪。由於生意火爆，很多加盟商對顧客都擺出「愛吃不吃」的態度。我認為這種情況並非長久之計，於是決定停止加盟，進行整頓。

整頓過程中，楊國福一方面全面啟動了品牌升級戰略，砍掉「髒亂差」店面，統一店面視覺形象，設立五大統一標準：統一商標、統一店面設計、統一操作和服務規範、統一產品品質和口味、統一廣告。另一方面，楊國福嚴選加盟夥伴，嚴格管控加盟商，及時剔除不負責任、不服從管理的加盟商。在 2012 年之前，絕大多數門店的加盟都由楊國福親自談判，與其它加盟店交錢加盟不同的是，楊國福選加盟商就愛「看人」：挑選那些熱愛餐飲、品德端正的人。楊國福認為，品德和價值觀一致才能支撐彼此共同走下去，「品德、熱愛行業、服從管理是三個不變的標準。第一個做不到，其它都是泡影。」

當然，為了監督加盟商的服務，楊國福還組建了「督察組」，有時還親自到各個門店暗訪。另外，楊國福意識到僅僅整改店面治標不治本，不能只顧「面子」，還要從科學的選址上帶來流量。為此，他拓店的選址多聚集在學校、商業中心、甚至機場、高鐵站等具有商圈輻射、人流量較密集的區域，既方便顧客記住店鋪位置，也為店鋪帶來更多關注度。

就這樣，以底料和品德為基礎，在加盟商門店選址、產品、定價和標準化四方面嚴格把控，效果立竿見影，楊國福麻辣燙迎來飛速發展。

楊國福

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「在中國，能夠管理如此龐大數量店鋪的餐飲連鎖企業可謂少之又少。楊國福麻辣燙走的這條路，前面沒有可學習借鑑的經驗，我們是摸索著走和不斷提升。」楊國福坦言。

從 1 家小店到 6000 多家門店，楊國福麻辣燙的成功靠的絕不是運氣。關於企業發展壯大的秘訣，楊國福總結了以下幾點原因。

一、對美味的堅持，對品質的堅守。楊國福秉承匠人精神，腳踏實地，用近 20 年時間，專心做好每一碗麻辣燙。為了更好地做企業，楊國福甚至連吃住都在公司，原材料採購、研發生產、供應鏈、加盟商管理等企業核心要素都是他親手抓，可以說是費盡苦心。楊國福表示：做企業跟做湯一樣，精工慢燉，不急不躁，堅守初心，方能成就長久的獨特味道。未來，我們還將繼續努力，奮力拼搏，創造更多麻辣燙領域的奇蹟！

二、與時俱進、不斷創新。從創業開始，楊國福就不懼失敗，專注於產品的研發和創新，經過不斷篩選和改良，終於讓麻辣燙的口感和味道別具一格。此外，楊國福透過品牌化改變了街邊小攤麻辣燙的髒亂差形象。當然，為了持續創新，楊國福更是大手筆開設商學院、自建研發實驗室、生產工廠，在麻辣燙行業裡可以說是十分罕見。總而言之，無論產品還是品牌，楊國福麻辣燙都在持續創新，可以說一直被模仿從未被超越。

三、有優秀的企業文化支撐。楊國福集團秉承「健康、匠心、美好」的核心價值觀。楊國福集團的精神是：堅持以人為本，堅持以客為尊，堅持行業領跑。在一次演講中，楊國福曾哽咽地說起創業初衷：母親早期為了讓我生活得更好，經常吃剩飯剩菜，導致最後得了胃癌。這督促我必須要用世界頂級的工藝來保障楊國福麻辣燙的健康，同時也撐起中國食品的脊樑。

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說完楊國福，就不得不提張亮，這兩個草根都是透過為麻辣燙奮鬥，進而改變命運，實現人生完美逆襲的。

楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙在中國麻辣燙行業裡被並稱為「雙雄」。在《 2020 年中國快餐小吃企業排行榜》中，楊國福麻辣燙位列第一，張亮麻辣燙排第二。在門店數量上，目前楊國福超過 6000 家，張亮達 5500 餘家，已超過肯德基、麥當勞為國內快餐連鎖品牌之最，且都在持續推進海外版圖。

作為極度相似的競爭對手，楊國福和張亮自然避免不了被人們拿來比較和扒拉。早先，因為張亮比楊國福小 15 歲，且同樣來自賓縣萬發村，於是外界盛傳張亮是楊國福的外甥。2019 年，張亮在接受《財經》採訪談及和楊國福的關係時說，「沒有血緣關係，是親屬關係。他是我姑家的表姐夫，我們兩人是平輩。」

值得一提的是，楊國福和張亮不僅改變了這個行業，還使得許多人脫貧致富，實現創業夢。在他們的影響下，賓縣乃至哈爾濱許多老百姓都出來做麻辣燙等小吃生意。如今，東北人統治了中國的麻辣燙江湖。

楊國福和張亮的故事，也告訴了我們一個道理：永遠不要小看任何一個行業，只要你足夠專注、持久、創新、努力，踏踏實實把事業做好，再小的生意也能致富，再窮的人也有實現夢想的機會！

1.楊國福麻辣燙官網

2.張亮麻辣燙官網

3.「張楊」麻辣燙的「市場逐鹿」，哈爾濱日報，霍亮

4.門店超5000家 楊國福樹餐飲連鎖新標杆，

中國商報，譚仕科 徐民

5.品牌互懟 相愛相殺，風流一代，周靜

6.5千家店！竟被一個不吃辣的東北人打造出「麻辣燙王國」，紅星新聞，蔣麟

7.郫都優秀民營企業家楊國福專訪：樹立中國麻辣燙行業新標杆，郫都報

8.賓縣雙雄記：楊國福和張亮的麻辣江湖，財經十一人，楊立贇

本篇作者 | 大軍 主編｜王滔

編審｜陳潤江 顧問｜王淑琪